سيتان مطهو بالسيدر والتفاح المكرمل

اخفق الغلوتين الحيوي والخميرة الغذائية والبابريكا المدخنة وبودرة الثوم وبودرة البصل والملح والفلفل في وعاء كبير. في إبريق منفصل، اجمع مرقة الخضار الباردة وصلصة الصويا الداكنة والطحينة. اسكب المكونات السائلة في الجافة وامزج بشوكة حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم اعجن باليد لمدة دقيقتين حتى تصبح متماسكة ومرنة. شكّلها على هيئة أسطوانة بيضاوية خشنة بطول حوالي 20 سم. قطّعها عرضيًا إلى 8 مدالیونات متساوية بسمك حوالي 2.5 سم.

دع مدالیونات السيتان ترتاح مكشوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة للسماح للغلوتين بالاسترخاء وللسطح بالجفاف قليلًا — هذا يحسّن عملية التحمير.

سخّن زيت الزيتون في قدر طهي عريض ثقيل القاع أو قدر حديدي على نار متوسطة إلى عالية. مع العمل على دفعتين، حمّر مدالیونات السيتان لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ماهوغني عميقة ومقرمشة جيدًا. انقلها إلى طبق.

خفف الحرارة إلى متوسطة وأضف البصل المقطع إلى نفس المقلاة. اطهُ مع التحريك من حين لآخر لمدة 12-15 دقيقة حتى يلين ويصبح ذهبيًا ويبدأ بالتكرمل.

أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم إلى البصل واطهُ مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى يغمق لون المعجون قليلًا وتفوح رائحته.

اسكب 500 مل من السيدر القوي، مع كشط كل القطع المحمّرة من قاع المقلاة بملعقة خشبية.

أضف السيدر المتبقي 250 مل ومرقة الخضار والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار وخل التفاح. رتّب مدالیونات السيتان المحمّرة في السائل — يجب أن تكون مغمورة بمقدار الثلثين تقريبًا. اجعله ينضج بهدوء.

غطِّ واطهُ ببطء على نار منخفضة لمدة 40 دقيقة، مع تقليب المدالیونات في المنتصف، حتى يصبح السيتان طريًا بالكامل ويقل سائل الطهي بمقدار الثلث تقريبًا.

أخرج السيتان من المقلاة وضعه جانبًا مغطى بشكل غير محكم. تخلّص من الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار. ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وقلل سائل الطهي لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يغطي ظهر الملعقة.

بينما تقل الصلصة، أذب ملعقتين كبيرتين من الزبدة النباتية في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. أضف أرباع التفاح في طبقة واحدة، رش السكر الناعم، واطهُ دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الأوجه السفلية ذهبية عميقة ومكرملة.

اقلب أرباع التفاح واطهُ لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تصبح طرية قليلًا لكنها تحافظ على شكلها. ارفعها عن النار.

أضف ملعقة الزبدة النباتية المتبقية إلى الصلصة المخفّضة بعيدًا عن النار لمنحها قواماً ولمعانًا. أعد مدالیونات السيتان إلى القدر واسكب الصلصة فوقها لتسخينها لمدة دقيقتين على نار منخفضة.

رتّب مدالیونات السيتان مغطاة بأرباع التفاح المكرمل، اسكب صلصة السيدر اللامعة بسخاء حولها وفوقها، وأنهِ بالبقدونس الطازج.