سيتان نباتي مطهو بالسيدر

اخفق الغلوتين الحيوي ودقيق الحمص والخميرة الغذائية والبابريكا المدخنة وبودرة الثوم وبودرة البصل والملح والزعتر المجفف في وعاء كبير. في إبريق منفصل، اجمع مرقة الخضار الباردة وصلصة الصويا ومعجون الطماطم وخردل ديجون. اسكب المكونات السائلة في الجافة وامزج بإيجاز، ثم اعجن لمدة 3 دقائق حتى تتكوّن عجينة متماسكة ومرنة. قسّمها إلى 4 أجزاء متساوية وشكّل كل جزء على هيئة تحميرة بيضاوية خشنة بسمك حوالي 3 سم.

لف كل قطعة سيتان بشكل غير محكم برقائق الألمنيوم وابخّرها فوق قدر من الماء المغلي لمدة 35 دقيقة. أزل الورق ودعها تبرد بما يكفي للتعامل معها.

سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر طهي عريض ثقيل القاع أو قدر حديدي على نار عالية. حمّر أجزاء السيتان المطهوة بالبخار لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتكوّن قشرة ماهوغني عميقة على كل سطح — لا تحركها مبكرًا؛ انتظر حتى تنفصل بنظافة. أخرجها وضعها جانبًا.

خفف الحرارة إلى متوسطة وأضف ملعقة الزيت المتبقية إلى نفس القدر. أضف الكراث المقطوع نصفين بحيث يكون الوجه المقطوع للأسفل واطهُ دون تحريك لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ومكرملًا على الوجه المقطوع.

أضف الثوم المقطع والجزر والكرفس واطهُ لمدة 3 دقائق، مع التحريك، حتى تفوح رائحة الثوم ويبدأ باكتساب اللون.

اسكب السيدر القوي وارفع الحرارة إلى عالية. دع السيدر يغلي بقوة لمدة 4 دقائق، مع كشط أي قطع مكرملة من قاع القدر.

أضف مرقة الطهي البطيء وخردل حبيبي وشراب القيقب وصلصة الصويا وأغصان الزعتر الطازج وورق الغار. أعد أجزاء السيتان المحمّرة إلى القدر؛ يجب أن يصل السائل تقريبًا إلى منتصف جوانبها.

خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ بغطاء، واطهُ ببطء لمدة 30 دقيقة، مع تقليب قطع السيتان مرة واحدة في المنتصف، حتى يصبح سائل الطهي عطرًا والخضار طرية تمامًا.

انقل السيتان إلى طبق وأزل أغصان الزعتر وورق الغار. ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واجعل سائل الطهي ينضج بنشاط. اخلط نشا الذرة والماء البارد في وعاء صغير حتى يصبح ناعمًا، ثم اخفقه في السائل المغلي. اطهُ لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الصلصة لامعة وتغطي ظهر الملعقة بخفة.

أعد السيتان إلى القدر، اسكب الصلصة فوق كل قطعة، وسخّن لمدة دقيقتين على نار منخفضة. تبّل بسخاء بالفلفل الأسود، انثر البقدونس المسطح، وقدّم مباشرة من القدر مع خبز مقرمش أو بطاطس مهروسة كريمية أو فاصولياء خضراء مطهوة بالبخار.