قراصات البطاطس على طريقة ديب النباتية

ابشري البطاطس بشكل خشن باستخدام مبشرة صندوقية أو محضرة طعام. اعصري البطاطس المبشورة بإحكام في منشفة مطبخ نظيفة فوق الحوض على دفعات صغيرة، مع إزالة أكبر قدر ممكن من السائل. انقليها إلى وعاء كبير. أضيفي البيض المخفوق والدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض، وحرّكي للمزج جيداً.

غطي خليط البطاطس واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق بينما تجهزين مكونات الصلصة.

أذيبي 20 غراماً من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يهدأ الرغو. أضيفي الكراث الفرنسي والكراث العادي مع رشة ملح واطهي، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 8-10 دقائق حتى يصبحا طريين تماماً وذهبيين من الأطراف.

أضيفي الثوم والزعتر إلى خليط الكراث واطهي لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح الرائحة.

اسكبي السيدر في المقلاة، ارفعي النار إلى متوسطة إلى عالية، واتركيه ينضج لمدة 4-5 دقائق حتى يقل إلى النصف وتخف رائحة الكحول الحادة.

خففي النار إلى منخفضة، أضيفي الكريم فريش والكبر، واطهي لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك برفق، حتى تتكاثف الصلصة بحيث تغطي ظهر الملعقة. ارفعيها عن النار، أضيفي البقدونس، وتبّلي حسب الرغبة. أبقيها دافئة على أخف درجة حرارة.

سخني ملعقة كبيرة من الزيت مع 20 غراماً من الزبدة معاً في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ رغو الزبدة بالهدوء وتلمع المقلاة. اعملي على دفعات، ضعي أربع كومات من خليط البطاطس (حوالي 120 غراماً لكل منها) في المقلاة، واضغطي كل واحدة بإحكام بملعقة مسطحة لتشكيل قرص بسمك 1 سم تقريباً. اطهيه دون تحريك لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي بنياً ذهبياً عميقاً وينفصل بسهولة عن المقلاة.

اقلبي كل قرص واطهيه لمدة 4 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الثاني ذهبياً بنفس الدرجة وتنضج البطاطس تماماً. انقليها إلى شبكة تبريد في فرن منخفض الحرارة (100 درجة مئوية) للحفاظ عليها دافئة.

كرري مع باقي الزيت والزبدة وخليط البطاطس لطهي الدفعة الثانية من الأقراص بنفس الطريقة.

قدّمي قرصين لكل شخص، اسكبي صلصة ديب بسخاء فوقها وحولها، وأنهيها برشة من الفلفل الأبيض المطحون.