Baskische Eier in Piperade

Alle Paprika und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch fein in Scheiben schneiden und die Tomaten grob hacken. Espelette-Pfeffer, Paprikapulver und Zucker abmessen.

Das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer großzügigen Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie vollständig weich ist und zu bräunen beginnt, etwa 15 Minuten.

Die geschnittenen roten und grünen Paprika sowie den Knoblauch zugeben. Gut umrühren, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und offen unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Paprika vollständig weich sind und an den Rändern zu karamellisieren beginnen, etwa 20 Minuten.

Die gehackten Tomaten, Espelette-Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Zucker unterrühren. Die Hitze auf mittel erhöhen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomaten sich vollständig zersetzt haben und die Mischung dick, konfitürig und nicht mehr wässrig ist, etwa 10 Minuten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen; die Piperade sollte süß, rauchig und kräftig schmecken.

Die Hitze auf niedrig reduzieren. Mit dem Rücken eines Löffels 8 flache Vertiefungen gleichmäßig über die Piperade verteilt formen. Ein Ei in eine kleine Tasse aufschlagen, dann vorsichtig in eine Vertiefung gleiten lassen. Mit den restlichen 7 Eiern wiederholen.

Die Pfanne mit einem Deckel oder Folie abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Eiweiß gerade gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist, etwa 6-8 Minuten — nach 6 Minuten prüfen; das Eiweiß sollte vollständig undurchsichtig sein, ohne durchscheinende Stellen. Da das Eigelb weich bleibt, pasteurisierte Eier verwenden, wenn Schwangere, ältere Menschen, sehr junge Kinder oder immungeschwächte Personen mitessen — ein weiches Eigelb ist nicht durchgegart.

Sofort vom Herd nehmen. Mit gehackter Petersilie, einer Prise Flockensalz und einer Prise Espelette-Pfeffer bestreuen. Die Pfanne an den Tisch bringen und sofort mit knusprigem Brot servieren.