102Min. 4 ppl
Gefüllte Paprika Basquaise
142 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
142 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 58g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Langsam gegarte Paprika, gefüllt mit einer safranduftenden Reis- und Piperade-Füllung — die baskische Dreifaltigkeit aus Tomate, Zwiebel und Espelette-Pfeffer leistet die ganze Arbeit und verleiht der Füllung eine tiefe, konfierte Süße, die sie von gewöhnlichen gefüllten Paprika abhebt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Rote Paprikagroß, Deckel abgeschnitten und aufbewahrt, Kerne und Trennwände entfernt4 ganz(e)
- Gelbe Zwiebelnmittelgroß, fein gewürfelt2 ganz(e)
- Knoblauchzehenfein aufgeschnitten4 Zehen
- Grüne Paprikafein gewürfelt2 ganz(e)
- Reife Tomatengeschält, entkernt und grob gehackt600 g
- Glatte Petersilieklein, Blätter fein gehackt1 Bund
Milchprodukte & Eier
- Ossau-Iraty- oder Manchego-Käsefein gerieben80 g
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1 EL
- Gemüsebrühe120 ml
Trockenwaren
- Langkorn-Reisabgespült180 g
- warmes Wasser2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Espelette-Pfeffer1 TL
- Süßes Geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Safranfädenzerbröselt0.25 TL
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0.5 TL
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt4 EL
- Trockener Weißwein120 ml
Küchenutensilien
- Breite Pfanne mit dickem Boden
- Passgenaue Auflaufform
- Backpinsel
- Alufolie
Zubereitung
1
Die aufbewahrten Paprikadeckel würfeln, den Stiel entsorgen. Die Tomaten schälen, entkernen und hacken. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis es klar ist. Den Safran in 2 EL warmem Wasser zerbröseln und zum Ziehen beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
2
2 EL Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten kochen, bis sie tief golden und weich sind.
Ca. 14 Minuten
3
Den geschnittenen Knoblauch und die gewürfelte grüne Paprika zugeben und unter häufigem Rühren 6–8 Minuten kochen, bis die Paprika vollständig weich und der Knoblauch duftend, aber nicht braun ist.
Ca. 7 Minuten
4
Die gehackten Tomaten, Tomatenmark, Espelette-Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und den aufgelösten Safran mit seinem Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 15–18 Minuten kochen, bis die Mischung dick, konfiert ist und der Großteil der Flüssigkeit verdunstet ist.
Ca. 17 Minuten
5
Den abgespülten Reis und die gehackte Petersilie einrühren, bis sie vollständig mit der Piperade überzogen sind. Vom Herd nehmen und die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen — der Reis wird durch die Restwärme vorgegart.
Ca. 10 Minuten
6
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Die Paprika aufrecht in eine passgenaue Auflaufform stellen. Die Außenseite jeder Paprika mit den restlichen 2 EL Olivenöl bestreichen.
Ca. 6 Minuten
7
Die Füllung großzügig in jede Paprika löffeln, leicht bis 1 cm unter den Rand andrücken, damit der Reis quellen kann. Die Hälfte des geriebenen Käses über die Füllung streuen.
Ca. 6 Minuten
8
Den Weißwein und die Gemüsebrühe auf den Boden der Auflaufform um die Paprika herum gießen. Die Form fest mit Alufolie abdecken und 45 Minuten rösten, bis die Paprika weich und der Reis durchgegart sind.
Ca. 45 Minuten
9
Die Folie entfernen, den restlichen Käse darüberstreuen und für weitere 15–18 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis der Käse golden ist und die Paprikahaut Blasen wirft und an den Rändern leicht angekohlt ist.
Ca. 17 Minuten
10
Die Paprika 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor serviert wird, und die reduzierten Bratensäfte als Sauce über jede löffeln.
Ca. 10 Minuten
