142Min. 4 ppl
Kichererbsen Basquaise
106 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
106 Min. · 13 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
390 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 42g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Tief geröstete Paprika und ein langsam geschmortes Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch und Espelette-Pfeffer bauen die vielschichtige Süße auf, die eine echte Basquaise von einem einfachen Tomateneintopf unterscheidet — vollendet mit ganzen Kichererbsen, die die Sauce aufsaugen statt darin zu schwimmen.
Allergiehinweise
Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Rote Paprikahalbiert und entkernt2 ganz(e)
- Grüne Paprikahalbiert und entkernt1 ganz(e)
- Gelbe Paprikahalbiert und entkernt1 ganz(e)
- weiße Zwiebelngroß, dünn aufgeschnitten2 ganz(e)
- Knoblauchzehendünn aufgeschnitten6 Zehen
- Reife Flaschentomatengrob gehackt (oder 1 x 400 g Dose ganze geschälte Tomaten, von Hand zerdrückt)400 g
- Frischer Thymian2 Zweige
- Glatte Petersilieklein, Blätter grob gehackt1 Bund
Konserven & Gläser
- Gekochte Kichererbsenabgetropft und abgespült (oder 2 x 400 g Dosen)500 g
- Gemüsebrühe150 ml
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Espelette-Pfefferoder ersatzweise 1 TL süßes geräuchertes Paprikapulver + ¼ TL Cayennepfeffer2 TL
- Süßes Geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0.5 TL
- Lorbeerblatt1 Blatt
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt4 EL
- Trockener Weißwein100 ml
Küchenutensilien
- Backblech
- Grill
- Breiter Schmortopf oder Sauteuse
- Frischhaltefolie
- Küchenmesser
Zubereitung
1
Den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Ca. 5 Minuten
2
Die Paprika 15–18 Minuten grillen, bis die Haut stark verkohlt und stellenweise blasig ist.
Ca. 17 Minuten
3
Die verkohlten Paprika sofort in eine Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten dämpfen lassen — die Haut löst sich vollständig.
Ca. 15 Minuten
4
Die Haut der gedämpften Paprika abziehen und entsorgen, dann das Fruchtfleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit dem aufgefangenen Saft beiseitestellen.
Ca. 6 Minuten
5
Die restlichen 3 EL Olivenöl in einem breiten, schweren Schmortopf oder einer Sauteuse bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben, umrühren.
Ca. 3 Minuten
6
Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten kochen, bis sie tief golden, konfiert sind und an den Rändern zu bräunen beginnen — diesen Schritt nicht überstürzen.
Ca. 23 Minuten
7
Den Knoblauch, Espelette-Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblatt zu den weichen Zwiebeln geben und 2 Minuten rühren, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
8
Den Weißwein zugießen und 3 Minuten sprudeln lassen, bis er fast vollständig verdunstet ist.
Ca. 3 Minuten
9
Die gehackten Tomaten, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis die Tomaten zu einer dicken, rostfarbenen Sauce zerfallen sind.
Ca. 10 Minuten
10
Die gerösteten Paprikastreifen mit ihrem Saft und die Gemüsebrühe zugeben. Verrühren.
Ca. 2 Minuten
11
Die Kichererbsen zugeben und leicht in die Sauce drücken, sodass sie bedeckt sind. Die Hitze auf niedrig reduzieren.
Ca. 2 Minuten
12
Ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist und an den Kichererbsen haftet.
Ca. 15 Minuten
13
Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und würzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus dem Topf mit knusprigem Brot oder gedämpftem Reis servieren.
Ca. 3 Minuten
