142Min. 4 ppl
Hähnchen Basquaise
100 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
100 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 52g
Kohlenhydrate 18g
Fette 34g
Über dieses Gericht
Hähnchenschenkel mit Knochen werden langsam in einer Sauce aus geröstetem Paprika, tief karamellisierten Zwiebeln und einem Schuss trockenem Weißwein geschmort — das beim Anbraten der Haut ausgelassene Fett wird zur Grundlage des gesamten Gerichts.
Allergiehinweise
Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgroß, halbiert und dünn aufgeschnitten1 ganz(e)
- Knoblauchzehendünn aufgeschnitten4 Zehen
- Rote Paprikaentkernt und in 1-cm-Streifen geschnitten3 ganz(e)
- Grüne Paprikaentkernt und in 1-cm-Streifen geschnitten2 ganz(e)
- Gelbe Paprikaentkernt und in 1-cm-Streifen geschnitten1 ganz(e)
- Frischer Thymian2 Zweige
- Glatte Petersiliefein gehackt2 EL
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut8 ganz(e)
- Bayonne-Schinken oder Prosciuttoin Streifen geschnitten150 g
Konserven & Gläser
- Ganze geschälte Dosentomatenvon Hand zerdrückt400 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzaufgeteilt2 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, aufgeteilt1 TL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Getrockneter Espelette-Pfefferoder milde Chiliflocken0.5 TL
- Lorbeerblatt1 Blatt
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißweinwie Txakoli oder Muscadet200 ml
Küchenutensilien
- Großer Dickwandiger Schmortopf
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Überall mit 1 TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer würzen. Alles Gemüse in Scheiben schneiden, die Tomaten von Hand zerdrücken, und die restlichen Zutaten vor Kochbeginn abmessen.
Ca. 10 Minuten
2
Das Olivenöl in einem großen dickwandigen Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ohne zu bewegen anbraten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich sauber von der Pfanne löst, etwa 8–10 Minuten. Wenden und die Fleischseite 3 Minuten anbraten, dann auf einen Teller geben.
Ca. 12 Minuten
3
Die Hitze auf mittel reduzieren und die Bayonne-Schinkenstreifen zum ausgelassenen Fett geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Streifen leicht golden und duftend sind, etwa 4 Minuten.
Ca. 4 Minuten
4
Die geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und unter regelmäßigem Rühren kochen, bis sie vollständig weich sind und an den Rändern golden zu werden beginnen, etwa 12 Minuten.
Ca. 12 Minuten
5
Den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver und den Espelette-Pfeffer zugeben. Unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet, etwa 1 Minute.
Ca. 1 Minute
6
Alle Paprikastreifen zugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind und ihre Ränder zu karamellisieren beginnen, etwa 10 Minuten.
Ca. 10 Minuten
7
Den Weißwein hineingießen und alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne lösen. Den Wein um die Hälfte reduzieren lassen, etwa 3 Minuten.
Ca. 3 Minuten
8
Die zerdrückten Tomaten, Thymianzweige, das Lorbeerblatt und das restliche Salz und den Pfeffer zugeben. Verrühren.
Ca. 2 Minuten
9
Die angebratenen Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die Sauce einbetten und sicherstellen, dass die Haut über der Flüssigkeit bleibt, um intakt zu bleiben. Die Hitze auf niedrig reduzieren, mit einem leicht angelehnten Deckel abdecken und schmoren, bis das Hähnchen auf einem in den dicksten Teil fern vom Knochen eingeführten Fleischthermometer 74°C anzeigt, etwa 35–40 Minuten.
Ca. 38 Minuten
10
Den Deckel entfernen und auf mittlere Hitze erhöhen. Ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce zu einer glänzenden, konfierten Konsistenz eingedickt ist, die einen Löffel überzieht, etwa 8 Minuten. Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entsorgen, mit gehackter Petersilie bestreuen, und servieren.
Ca. 8 Minuten
