65Min. 4 ppl
Cabillaud Basquaise
106 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
106 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 38g
Kohlenhydrate 18g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Eine lange geschmorte baskische Piperade aus dreifarbigem Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Oliven reduziert zu einer dicken, konfitürenartigen Basis, gewürzt mit Piment d'Espelette, auf der schonend gegarte Kabeljaufilets ruhen, die zart und gerade gestockt sind. Mit Zitrone und Petersilie aufgefrischt, ist dies weit entfernt von einem einfachen Fisch-Tomaten-Auflauf.
Allergiehinweise
Sulfite, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Weiße Zwiebelfein geschnitten1 groß
- Knoblauchzehendünn geschnitten4 Zehen
- Rote Paprikaentkernt und in 5 mm breite Streifen geschnitten2 Stück
- Grüne Paprikaentkernt und in 5 mm breite Streifen geschnitten1 Stück
- Gelbe Paprikaentkernt und in 5 mm breite Streifen geschnitten1 Stück
- Flaschentomatenreif, grob gehackt400 g
- Glatte PetersilieBlätter gezupft und grob gehackt20 g
- Zitronein Spalten geschnitten, zum Servieren1 Stück
Fisch & Meeresfrüchte
- Kabeljaufiletsmit Haut, entgrätet4 à 180 g
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1 EL
- Schwarze Olivenentsteint, Niçoise oder Taggiasca80 g
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalzzum Würzen des Fischs2 TL
- Espelette-Pfefferplus etwas mehr zum Abschluss2 TL
- Süßes Geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Bouquet GarniLorbeerblatt, Thymian, Stiele von glatter Petersilie1 Bund
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt3 EL
- Trockener Weißwein150 ml
Küchenutensilien
- Sauteuse
- Ofenfeste Form
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Tupfen Sie die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie sie rundum mit grobem Meersalz und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur ruhen, während Sie die Piperade vorbereiten.
Ca. 5 Minuten
2
Schneiden Sie die Zwiebel fein, die Knoblauchzehen in Scheiben, entkernen Sie alle drei Paprika und schneiden Sie sie in 5 mm breite Streifen, hacken Sie die Tomaten grob und wiegen Sie alle übrigen Zutaten ab.
Ca. 15 Minuten
3
Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer breiten, schweren Sauteuse bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten, bis sie vollständig weich ist und an den Rändern goldbraun zu werden beginnt.
Ca. 15 Minuten
4
Geben Sie den Knoblauch und alle geschnittenen Paprika in die Pfanne. Braten Sie sie unter Rühren alle paar Minuten 15 Minuten lang, bis die Paprika vollständig weich sind und ihre Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
Ca. 15 Minuten
5
Gießen Sie den Weißwein hinein und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Kochen Sie 3–4 Minuten, bis der Wein vollständig reduziert ist und die Pfanne fast trocken ist.
Ca. 4 Minuten
6
Rühren Sie die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, Piment d'Espelette, geräuchertes Paprikapulver, das Bouquet garni und den Zucker unter. Reduzieren Sie die Hitze auf mittelniedrig und kochen Sie unbedeckt 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Sauce dick und konfitürenartig ist und sich an den Rändern Öl absetzt.
Ca. 20 Minuten
7
Während die Sauce fertig gart, heizen Sie den Backofen auf 120°C Umluft (140°C Ober-/Unterhitze) vor.
Ca. 2 Minuten
8
Entfernen Sie das Bouquet garni und rühren Sie die Oliven unter. Probieren Sie und passen Sie die Würzung an. Verteilen Sie die Piperade gleichmäßig in einer ofenfesten Form oder lassen Sie sie in der Sauteuse, falls diese ofenfest ist.
Ca. 3 Minuten
9
Betten Sie die Kabeljaufilets mit der Hautseite nach unten auf die Piperade. Beträufeln Sie sie mit dem restlichen 1 EL Olivenöl und stellen Sie sie in den Ofen.
Ca. 3 Minuten
10
Braten Sie 18–22 Minuten, bis der Kabeljau undurchsichtig ist und beim sanften Andrücken gerade beginnt, in Flocken zu zerfallen. Prüfen Sie mit einem Fleischthermometer, dass die dickste Stelle des Filets eine Kerntemperatur von mindestens 63°C erreicht hat.
Ca. 22 Minuten
11
Aus dem Ofen nehmen, großzügig mit gehackter glatter Petersilie und einer Prise Piment d'Espelette bestreuen. Direkt aus der Form mit Zitronenspalten servieren.
Ca. 2 Minuten
