106Min. 4 ppl
Baskisches Hähnchen-Fricot
102 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
102 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 52g
Kohlenhydrate 18g
Fette 34g
Über dieses Gericht
Hähnchenschenkel mit Knochen schmoren langsam in einer tief eingekochten Piperade — der langsam gekochten Basis aus süßen Paprika und Tomaten, die die Seele des Baskenlands ausmacht — mit Espelette-Pfeffer für sanfte Schärfe und Bayonne-Schinken, der eine Schicht rauchiger, gepökelter Tiefe hinzufügt, die weit über einen einfachen Hähncheneintopf hinausgeht.
Allergiehinweise
Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- weiße Zwiebelndünn in Scheiben geschnitten2 mittelgroß
- Knoblauchzehenfein in Scheiben geschnitten4 Zehen
- Rote Paprikaentkernt und in 1-cm-Streifen geschnitten3 Stück
- Grüne Paprikaentkernt und in 1-cm-Streifen geschnitten2 Stück
- Frischer Thymian2 Zweige
- Glatte Petersiliefein gehackt2 EL
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut8 Stück
- Bayonne-Schinken (oder Serrano-Schinken)in Streifen geschnitten100 g
Konserven & Gläser
- Ganze geschälte Dosentomatenvon Hand zerdrückt400 g
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz, aufgeteilt2 TL
- Schwarzer Pfeffer, aufgeteiltfrisch gemahlen1 TL
- Espelette-Pfefferplus etwas mehr zum Abschluss1 TL
- Süßes Geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Lorbeerblätter2 Blätter
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißwein (Txakoli oder ein knackiger baskischer Weißwein)200 ml
Küchenutensilien
- Großer Schmortopf
- Fleischthermometer
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Die Hähnchenschenkel vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen. Alle Oberflächen mit 1 TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika in Scheiben schneiden und den Schinken in Streifen schneiden. Die Dosentomaten von Hand in einer Schüssel zerdrücken.
Ca. 10 Minuten
2
Das Olivenöl in einem großen, breiten Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ohne zu bewegen 8–10 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich natürlich von der Pfanne löst.
Ca. 9 Minuten
3
Die Schenkel wenden und die Fleischseite 3 Minuten braten, dann auf einen Teller geben. Das gesamte Fett bis auf 2 EL aus der Pfanne gießen, dabei den Bratensatz intakt lassen.
Ca. 3 Minuten
4
Die Hitze auf mittel reduzieren, die Schinkenstreifen hinzufügen und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fett austritt und die Ränder zu bräunen beginnen.
Ca. 4 Minuten
5
Die geschnittenen Zwiebeln und den restlichen 1 TL Salz in die Pfanne geben. Unter häufigem Rühren 10–12 Minuten braten, bis sie vollständig weich sind und an den Rändern golden zu werden beginnen.
Ca. 11 Minuten
6
Die Knoblauchscheiben hinzufügen und 2 Minuten braten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Ca. 2 Minuten
7
Die roten und grünen Paprikastreifen, den Espelette-Pfeffer und den geräucherten Paprika hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen, bis die Paprika vollständig weich und seidig sind.
Ca. 10 Minuten
8
Den Weißwein hineingießen und den gesamten Bratensatz vom Pfannenboden lösen. 4 Minuten kräftig sprudeln lassen, bis er um zwei Drittel reduziert ist.
Ca. 4 Minuten
9
Die zerdrückten Tomaten, die Thymianzweige, die Lorbeerblätter, den Zucker und den restlichen ½ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Verrühren, dann bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
Ca. 2 Minuten
10
Die angebratenen Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die Piperade betten, sodass die Haut über der Sauce liegt. Mit einem leicht angelehnten Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 35 Minuten schmoren, bis das Hähnchen an der dicksten, knochenfernen Stelle mit einem Fleischthermometer eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.
Ca. 35 Minuten
11
Den Deckel entfernen und die Hitze auf mittel erhöhen. Weitere 10 Minuten unbedeckt kochen, um die Sauce zu reduzieren und zu konzentrieren, dabei die Hähnchenhaut ein- oder zweimal begießen.
Ca. 10 Minuten
12
Die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen. Die Sauce abschmecken. Mit gehackter Petersilie und einer Prise Espelette-Pfeffer bestreuen. Direkt aus der Pfanne mit knusprigem Brot oder gedämpftem weißem Reis servieren.
Ca. 2 Minuten
