Cocotte-Eier mit Sahne und Trüffeln

Die Sahne und die Hälfte der Trüffelscheiben in einer kleinen Schüssel oder einem Glas vermengen. Die Trüffel unter die Oberfläche der Sahne drücken, fest abdecken und 12 bis 24 Stunden kühlen, damit die flüchtigen Aromen die Sahne vollständig parfümieren.

Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Vier Förmchen (150-180 ml) großzügig mit Butter einfetten, dabei die Seiten gut bestreichen. Einen vollen Wasserkocher zum Kochen bringen.

Die trüffelinfundierte Sahne durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen, dabei die Trüffel sanft ausdrücken. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht köchelt, dann mit dem feinen Meersalz und weißem Pfeffer würzen. 2 Esslöffel der warmen infundierten Sahne in den Boden jedes Förmchens geben.

Vorsichtig 2 Eier in jedes Förmchen über die Sahne aufschlagen, dabei das Eigelb intakt lassen. Einen weiteren Esslöffel der restlichen warmen Sahne über die Oberfläche jedes Eies geben. Die aufbewahrten frischen Trüffelscheiben direkt auf die Eier legen.

Die Förmchen in eine tiefe Bratform stellen und auf die Ofenschiene schieben. Das kochende Wasser in die Form gießen, bis es zwei Drittel der Höhe der Förmchen erreicht. 10-12 Minuten backen, bis das Eiweiß an den Rändern gerade gestockt, in der Mitte aber noch leicht zitternd ist — die Restwärme lässt es vollständig stocken, während das Eigelb warm und flüssig bleibt. Da das Eigelb weich bleibt, pasteurisierte Eier verwenden, wenn Schwangere, ältere Menschen, sehr junge Kinder oder immungeschwächte Personen mitessen.

Die Förmchen mit einer Zange aus dem Wasserbad heben und die Böden abtrocknen. 1 Minute ruhen lassen, dann jedes mit einer Prise Fleur de Sel und etwas geschnittenem Schnittlauch garnieren. Sofort mit Toaststreifen servieren.