205Min. 4 ppl
Rotwein-Geschmorte Rote Bete mit Puy-Linsen
115 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
115 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 62g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Ganze Rote Bete wird geröstet, bis sie tief karamellisiert ist, und dann in Puy-Linsen gebettet, die in einer Rotweinreduktion auf Basis eines klassischen Mirepoix aus Zwiebel, Karotte und Sellerie geschmort werden — eine Technik, die der klassischen französischen Daube entlehnt ist und diesem rein pflanzlichen Gericht bemerkenswerte Tiefe und Körper verleiht.
Allergiehinweise
Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Rote Beteetwa 4 mittelgroße, geschrubbt, Blätter auf 2 cm gekürzt800 g
- Gelbe Zwiebelmittelgroß, fein gewürfelt1 ganze
- Karottenmittelgroß, fein gewürfelt2 ganze
- Staudenselleriefein gewürfelt3 Stangen
- Knoblauchzehendünn geschnitten5 Zehen
- Frische glatte Petersiliegrob gehackt, zum Abschluss4 EL
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
- Gemüsebrüheheiß500 ml
Trockenwaren
- Puy-Linsenoder Beluga-Linsen, gespült250 g
- Dunkler Rohrzucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Frische Thymianzweige2 Zweige
- Frische Rosmarinzweige2 Zweige
- Lorbeerblätter2 ganze
- Feines Meersalznach Geschmack mehr1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt3 EL
- Trockener Rotweinwie Côtes du Rhône oder Merlot375 ml
- Rotweinessig1 TL
- Natives Olivenöl Extrazum Abschluss2 EL
Küchenutensilien
- Backblech
- Alufolie
- Spieß
- Großer Schmortopf oder Bräter
- Holzlöffel
- Kochmesser
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.
Ca. 10 Minuten
2
Jede Rote Bete mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz einreiben, dann einzeln in Folie wickeln.
Ca. 5 Minuten
3
Die Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln, den Knoblauch dünn schneiden und die Linsen abspülen und abtropfen lassen.
Ca. 10 Minuten
4
Die in Folie gewickelten Rote Bete auf ein Backblech legen und 60–70 Minuten rösten, bis ein Spieß ohne Widerstand durch die Folie eindringt. Aus dem Ofen nehmen und eingewickelt lassen, während man weitermacht — der eingeschlossene Dampf löst die Schalen.
Ca. 65 Minuten
5
Während die Rote Bete rösten, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis sie weich sind und die Zwiebelränder golden werden.
Ca. 11 Minuten
6
Den Knoblauch und das Tomatenmark in den Schmortopf geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis das Mark zu einem ziegelroten Farbton dunkelt und karamellisiert duftet.
Ca. 2 Minuten
7
Den Rotwein hinzugießen, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und unter Rühren, um den Bratensatz vom Boden zu lösen, 5–6 Minuten kochen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist und der rohe Alkoholgeruch verschwunden ist.
Ca. 6 Minuten
8
Die gespülten Linsen, die heiße Gemüsebrühe, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, braunen Zucker, 1 Teelöffel Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Verrühren und zu einem sanften Kochen bringen.
Ca. 5 Minuten
9
Die Hitze reduzieren, mit leicht angelehntem Deckel abdecken und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gerade weich sind, aber noch ihre Form behalten, und die Schmorflüssigkeit zu einer glänzenden Sauce eingedickt ist.
Ca. 28 Minuten
10
Die gerösteten Rote Bete auspacken und mit einem Stück Folie oder Küchenpapier die Schalen abreiben — sie sollten sich leicht lösen. Jede Rote Bete in 6 Spalten schneiden.
Ca. 8 Minuten
11
Die Rote-Bete-Spalten in die Linsen betten und leicht unter die Oberfläche drücken. Abdecken und bei niedriger Hitze weitere 8–10 Minuten kochen, bis die Rote Bete durcherhitzt ist und die Schmoraromen aufgenommen hat.
Ca. 9 Minuten
12
Die Thymian- und Rosmarinzweige sowie die Lorbeerblätter entfernen, den Rotweinessig einrühren, abschmecken und nachwürzen. Mit nativem Olivenöl extra beträufelt und der gehackten Petersilie bestreut vollenden, dann direkt aus dem Schmortopf servieren.
Ca. 2 Minuten
