69Min. 4 ppl
Dundee Cake
188 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
188 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
820 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 108g
Fette 38g
Über dieses Gericht
Braun gebrannte Butter und ein doppelter Orangenkick – abgeriebene Schale und ein Esslöffel Marmelade im Teig – heben diesen schottischen Klassiker über das Gewöhnliche hinaus, während eine großzügige Schicht ganzer Mandeln, in konzentrischen Kreisen eingedrückt, die charakteristische goldene Kruste ergibt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Orangenschalefein abgerieben2 TL
- Zitronenschalefein abgerieben1 TL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Buttergebräunt und abgekühlt175 g
- Große Eierbei Zimmertemperatur3
- Vollmilchfalls nötig, um den Teig zu lockern1 EL
Konserven & Gläser
- Sevilla-Orangenmarmelade1 EL
Trockenwaren
- Heller Muscovado-Zucker175 g
- Weizenmehlgesiebt175 g
- Gemahlene Mandeln50 g
- Backpulver1 TL
- Sultaninen150 g
- Korinthen100 g
- Rosinen75 g
- Zitronat und Orangeatfein gehackt50 g
- Glasierte Kirschenhalbiert und abgespült50 g
- Ganze blanchierte Mandelnzum Bestreuen75 g
Gewürze & Würzmittel
- Gemischte Gewürze0.5 TL
- Feines Meersalz0.25 TL
Küchenutensilien
- Heller Topf
- Große Rührschüssel
- Tiefe, runde Kuchenform (20 cm)
- Backpapier
- Schneebesen
- Großer Spatel
- Spieß
- Kuchengitter
- Alufolie
Zubereitung
1
Die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze braun werden lassen, dabei häufig schwenken, bis sie nussig duftet und die Milchfeststoffe tief golden sind. In eine große Schüssel gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ca. 10 Minuten
2
Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine tiefe, runde Kuchenform (20 cm) einfetten und Boden sowie Ränder mit einer doppelten Lage Backpapier auslegen, dabei einen 3 cm hohen Rand über die Formkante hinausstehen lassen.
Ca. 5 Minuten
3
Sultaninen, Korinthen, Rosinen, gemischte Zitrusschalen und Cocktailkirschen zusammen mit der Orangen- und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen; gut durchmischen und beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
4
Den Muscovado-Zucker in die abgekühlte, gebräunte Butter einrühren, bis alles verbunden ist, dann die Eier nacheinander einrühren, gefolgt von der Marmelade – die Mischung kann leicht geronnen aussehen, das ist in Ordnung.
Ca. 5 Minuten
5
Das gesiebte Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, die gemischten Gewürze und das Salz in zwei Portionen unterheben, mit einem großen Spatel und leichter Hand, damit der Teig locker bleibt.
Ca. 5 Minuten
6
Die gesamte Fruchtmischung unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Ist der Teig sehr fest, die Milch einrühren, um eine dickflüssige, zäh fallende Konsistenz zu erreichen.
Ca. 3 Minuten
7
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit einem feuchten Spatel glattstreichen. Die ganzen blanchierten Mandeln in konzentrischen Kreisen auf der gesamten Oberfläche andrücken, dabei von außen nach innen arbeiten.
Ca. 5 Minuten
8
Auf der mittleren Schiene 85–90 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochener Spieß sauber herauskommt und die Oberfläche tief golden ist. Nach 60 Minuten locker mit Alufolie abdecken, falls die Mandeln zu schnell bräunen.
Ca. 90 Minuten
9
Den Kuchen vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor er gestürzt wird.
Ca. 60 Minuten
