150Min. 4 ppl
Veganer Dundee Cake
150 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
150 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
780 kcalpro Person
Eiweiß 9g
Kohlenhydrate 112g
Fette 31g
Über dieses Gericht
Aquafaba, mit Weinsteinpulver steif geschlagen, ersetzt in diesem schottischen Klassiker die Eier und verleiht dem Teig eine luftige Lockerheit, die ihn saftig statt schwer macht. Verfeinert mit whiskygetränkten Früchten und gekrönt von den traditionellen konzentrischen Ringen aus blanchierten Mandeln, ist dieser vegane Dundee Cake ein festlicher Genuss für jede Kaffeetafel.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Orangeabgerieben1
- Zitroneabgerieben1
Milchprodukte & Eier
- Vegane Butter (Blockform)weich175 g
- Pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch)2 EL
Konserven & Gläser
- Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose)90 ml
Trockenwaren
- Weizenmehl225 g
- Backpulver1 TL
- Weicher brauner Zucker175 g
- Sultaninen100 g
- Rosinen100 g
- Korinthen75 g
- Zitronat und Orangeatfein gehackt50 g
- Glasierte Kirschenhalbiert50 g
- Blanchierte ganze Mandeln75 g
Gewürze & Würzmittel
- Gemischte Gewürze1 TL
- Gemahlener Zimt0.5 TL
- Feines Meersalz0.25 TL
- Weinsteinbackpulver0.25 TL
Öle & Saucen
- Schwarzer Sirup (Treacle)1 EL
- Scotch Whisky oder frischer Orangensaft2 EL
Küchenutensilien
- Tiefe, runde 18-cm-Kuchenform
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Mittelgroße Rührschüssel
- Kleine Schüssel
- Elektrischer Handmixer
- Sieb
- Großer Metalllöffel
- Spieß
- Kuchengitter
- Reibe oder Zestenreißer
Zubereitung
1
Die Sultaninen, Rosinen, Korinthen, kandierte Zitrusschalen und Cocktailkirschen in Scotch Whisky oder Orangensaft einweichen und zum Ziehen beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
2
Eine tiefe, runde 18-cm-Kuchenform einfetten und doppelt mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 150°C Umluft / 170°C Ober-/Unterhitze / 325°F vorheizen.
Ca. 5 Minuten
3
Mehl, Backpulver, Gewürzmischung, Zimt und Salz in eine Schüssel sieben und kurz verquirlen, um alles zu vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel die Pflanzenmilch und die schwarze Melasse verrühren, bis sich die Melasse aufgelöst hat.
Ca. 5 Minuten
4
Die vegane Butter und den braunen Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer 4–5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und deutlich luftig ist – diese Belüftung ist entscheidend für einen lockeren Teig.
Ca. 5 Minuten
5
In einer sauberen Schüssel das Aquafaba mit dem Weinsteinpulver mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe 3–4 Minuten schlagen, bis es weiche, schaumige Spitzen bildet.
Ca. 4 Minuten
6
Die Orangen- und Zitronenschale unter die Buttermischung heben, dann die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Melasse-Milch-Mischung unterheben, bis alles gerade eben vermengt ist – nicht zu lange rühren.
Ca. 5 Minuten
7
Das geschlagene Aquafaba in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben, dabei mit einem großen Metalllöffel in einer leichten Schneidebewegung arbeiten, um die Luft zu erhalten.
Ca. 3 Minuten
8
Überschüssige, nicht aufgesogene Flüssigkeit von den eingeweichten Früchten abgießen, dann die Früchte gleichmäßig unter den Teig heben.
Ca. 3 Minuten
9
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die blanchierten Mandeln in konzentrischen Ringen auf der Oberfläche anordnen und jede leicht andrücken, damit sie flach aufliegt.
Ca. 5 Minuten
10
Auf der mittleren Schiene 85–90 Minuten backen, bis der Kuchen tief goldbraun ist, sich leicht vom Rand der Form löst und ein in die Mitte gestochener Spieß sauber herauskommt.
Ca. 90 Minuten
11
20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Ca. 20 Minuten
