Veganes Cranachan

8 ganze Himbeeren für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Himbeeren zusammen mit dem schottischen Whisky und 1 EL des braunen Zuckers in eine Schüssel geben. Etwa die Hälfte der Himbeeren mit einer Gabel grob zerdrücken, damit der Saft austritt, dann alles verrühren.

Die mazerierten Himbeeren abdecken und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich Whisky und Zucker vollständig mit der Frucht verbinden.

Die kernigen Haferflocken und den restlichen 1 EL braunen Zucker in eine trockene, schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze geben. Unter ständigem Rühren 6–8 Minuten rösten, bis die Haferflocken tief goldbraun sind und herrlich nussig duften. Sofort auf einen kalten Teller geben und vollständig abkühlen lassen. 1 EL der gerösteten Haferflocken separat für die Garnitur zurückbehalten.

Die gekühlten Kokoscreme-Dosen öffnen, ohne sie vorher zu schütteln. Vorsichtig nur die feste weiße Creme von oben in eine gekühlte Schüssel schöpfen; die verbleibende Flüssigkeit entsorgen oder für andere Zwecke aufbewahren.

Die feste Kokoscreme mit einem Handmixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 3–4 Minuten schlagen, bis dicke, weiche Spitzen entstehen.

Den Agaven- oder Ahornsirup und den Vanilleextrakt vorsichtig unter die geschlagene Kokoscreme heben, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht zu lange rühren.

Zum Anrichten eine Schicht mazerierter Himbeeren in den Boden von vier Gläsern geben, gefolgt von einer Schicht geschlagener Kokoscreme und einer großzügigen Portion gerösteter Haferflocken. Die Schichten ein weiteres Mal wiederholen und mit einer Krone aus Kokoscreme, einem Löffel mazerierter Himbeeren, den zurückbehaltenen ganzen Himbeeren und einer Prise gerösteter Haferflocken abschließen.