150Min. 4 ppl
Cock-a-Leekie-Suppe
145 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
145 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 46g
Kohlenhydrate 42g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Langsam geschmorte ganze Hähnchenschenkel entwickeln direkt im Topf einen herzhaften, aromatischen Fond, während eine großzügige Handvoll Backpflaumen – traditioneller Bestandteil des schottischen Originals – im Sud zergeht und eine feine Süße verleiht, die diese herzhafte, wärmende Suppe unverwechselbar macht.
Allergiehinweise
Gluten, Sellerie
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Große Lauchstangen, weißer und hellgrüner Teilin dünne Scheiben geschnitten, dunkle Enden ganz beiseitegelegt3 Lauchstangen
- mittelgroße Karottengeschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten3 Karotten
- Selleriestangenin 1 cm dicke Scheiben geschnitten3 Stangen
- Mittelgroße Zwiebelhalbiert1 Zwiebel
- Knoblauchzehenleicht angedrückt4 Zehen
- Bouquet garni (2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 4 Zweige frischer Thymian, in einem Lauchgrün gebunden)1 Bündel
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenschenkel (Ober- und Unterschenkel), mit Haut4 Stück (insgesamt ca. 1,2 kg)
Trockenwaren
- Entsteinte Backpflaumenhalbiert12 Backpflaumen
- Perlgraupenabgespült100 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
Öle & Saucen
- Kaltes Wasser1.8 Liter
Küchenutensilien
- Großer schwerer Topf oder Bräter
- Feinmaschiges Sieb
- Fleischthermometer
- Schöpfkelle
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Großer Teller
- Küchengarn
Zubereitung
1
Die Hähnchenschenkel abspülen und trockentupfen. Den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs in dünne Scheiben schneiden, die dunklen Enden ganz beiseitelegen. Die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und die Knoblauchzehen leicht andrücken. Die Backpflaumen halbieren, die Perlgraupen abspülen und das Kräuterbündel binden, indem 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner und 4 Zweige frischer Thymian in ein beiseitegelegtes dunkles Lauchende eingewickelt und verschnürt werden.
Ca. 25 Minuten
2
Die Hähnchenschenkel, die Zwiebelhälften, den Knoblauch, den Sellerie, die dunklen Lauchenden, das Kräuterbündel und 1 TL Salz in einen großen schweren Topf geben. Mit dem kalten Wasser übergießen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann sofort auf leichte Köcheltemperatur reduzieren.
Ca. 10 Minuten
3
In den ersten 10 Minuten aufsteigenden grauen Schaum abschöpfen. Ohne Deckel weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle des Schenkels, ohne den Knochen zu berühren, eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
Ca. 45 Minuten
4
Die Hähnchenschenkel herausheben, auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Den Fond durch ein feinmaschiges Sieb passieren, alle festen Bestandteile und das Kräuterbündel entsorgen. Den klaren Fond zurück in den Topf geben.
Ca. 5 Minuten
5
Die Perlgraupen in den abgeseihten Fond geben. Bei mittelhoher Hitze aufkochen, dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren und ohne Deckel 25 Minuten kochen, bis die Graupen gerade bissfest sind.
Ca. 25 Minuten
6
Während die Graupen kochen, das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, Haut und Knochen entsorgen. Das Fleisch in großzügige mundgerechte Stücke zupfen.
Ca. 10 Minuten
7
Den geschnittenen Lauch, die Karotten und die Backpflaumen in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch zart-seidig und die Karotten weich sind.
Ca. 15 Minuten
8
Das gezupfte Hähnchenfleisch zurück in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und durchgehend heiß ist. Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
Ca. 5 Minuten
9
In vorgewärmte tiefe Schalen füllen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit ein paar Umdrehungen frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden. Sofort servieren.
Ca. 5 Minuten
