Vegetarischer Cullen Skink

Die Kartoffeln schälen und würfeln, den Lauch in Scheiben schneiden, Zwiebel und Sellerie würfeln, den Knoblauch fein hacken, den geräucherten Cheddar grob reiben und den Schnittlauch fein hacken. Alles in separaten Schüsseln bereithalten.

Einen großen, schweren Kochtopf bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und die Butter mit dem Olivenöl darin schmelzen. Zwiebel, Sellerie und eine Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten garen, bis sie vollständig weich und glasig, aber nicht braun sind.

Lauch und Knoblauch hinzufügen, umrühren, damit alles mit Butter überzogen ist, und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten sanft garen, bis der Lauch vollständig zusammengefallen und süß ist.

Das geräucherte Paprikapulver und den Dijon-Senf einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet, dann die Lorbeerblätter, Kartoffelwürfel, Milch und Gemüsebrühe hinzufügen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hitze auf mittel erhöhen und die Suppe langsam zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten unabgedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und an den Rändern zu zerfallen beginnen.

Die Lorbeerblätter entfernen. Mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines großen Löffels etwa ein Drittel der Kartoffeln direkt im Topf zerdrücken, den Rest in Stücken lassen, damit die Suppe ihre charakteristische dicke, stückige Konsistenz erhält.

Den Doppelrahm einrühren und den geriebenen geräucherten Cheddar einarbeiten, dabei ständig bei niedriger Hitze rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Suppe glänzend und cremig ist — etwa 2 Minuten. Nach Zugabe von Sahne und Käse nicht mehr kochen lassen.

Abschmecken und die Würzung anpassen. In vorgewärmte Schalen füllen und mit reichlich Schnittlauch und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.