36Min. 4 ppl
Eier Royale
36 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
36 Min. · 5 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
460 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 26g
Fette 30g
Über dieses Gericht
Getoastete English Muffins werden mit essfertigem Räucherlachs und zart pochierten Eiern gestapelt und mit einer seidigen Zitronen-Hollandaise übergossen - eine pescetarische Variante des klassischen Brunch-Gerichts.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitronensaft15 ml
- Frischer Dillgehackt, zum Servieren1 EL
Fisch & Meeresfrüchte
- Räucherlachsin Scheiben geschnitten200 g
Milchprodukte & Eier
- Eierzum Pochieren, plus 3 Eigelb für die Hollandaise8
- Ungesalzene Buttergeschmolzen150 g
Trockenwaren
- English Muffins (flache Hefebrötchen)aufgeschnitten4
Gewürze & Würzmittel
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Weißweinessigzum Pochieren15 ml
Küchenutensilien
- Kochtopf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Schaumlöffel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit sanft köchelndem Wasser und verquirlen Sie die 3 Eigelb mit dem Zitronensaft, bis sie hell und dick sind.
Ca. 6 Minuten
2
Rühren Sie nach und nach die geschmolzene Butter ein, esslöffelweise, bis die Hollandaise dick und glänzend ist und 71°C erreicht, dann mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen, warmhalten.
Ca. 8 Minuten
3
Toasten Sie die aufgeschnittenen English Muffins, bis sie goldbraun sind.
Ca. 4 Minuten
4
Bringen Sie einen Topf Wasser zu einem leichten Köcheln, geben Sie den Weißweinessig hinzu und pochieren Sie die Eier portionsweise je 3 Minuten, bis das Eiweiß vollständig fest und das Eigelb noch weich ist.
Ca. 12 Minuten
5
Belegen Sie jede Muffinhälfte mit dem Räucherlachs, der essfertig ist und nicht weiter gegart werden muss, und einem pochierten Ei, dann mit der Hollandaise beträufeln und mit gehacktem Dill bestreuen.
Ca. 6 Minuten
