81Min. 4 ppl
Langsam geröstetes Pulled Pork
265 Minuten
6 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
265 Min. · 4 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 38g
Kohlenhydrate 9g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Eine Schweineschulter mit Knochen, eingerieben mit geräuchertem Paprika und Cayennepfeffer, dann abgedeckt und vier Stunden lang bei niedriger Temperatur geröstet, bis das Fleisch unter der Gabel zerfällt. Den größten Teil der Arbeit übernimmt der Ofen – nur etwa vierzig Minuten Handarbeit ergeben genug Pulled Pork für Sandwiches, als Pizzabelag oder für sechs Personen.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Fleisch & Geflügel
- Schweineschultermit Knochen900 g
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver2 TL
- Knoblauchpulver1 TL
- Zwiebelpulver1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 TL
- Cayennepfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- BBQ-Sauce100 ml
- Apfelessig1 TL
Küchenutensilien
- Bratform
- Alufolie
- Fleischthermometer
- Kleine Schüssel
- Zwei Gabeln
Zubereitung
1
Geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer trockenen Gewürzmischung verrühren. Die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen, rundum mit dem Olivenöl einreiben und dann gründlich mit der Gewürzmischung bedecken.
Ca. 10 Minuten
2
Den Ofen auf 150°C (130°C Umluft) vorheizen. Die Schweineschulter in eine Bratform legen, fest mit Alufolie abdecken und 3,5–4 Stunden rösten. Mit einem Fleischthermometer prüfen: An der dicksten Stelle sollten 90°C erreicht sein. Das liegt deutlich über der Mindesttemperatur von 63°C für Schweinefleisch – die zusätzliche Hitze baut das Bindegewebe ab, damit sich das Fleisch leicht zerteilen lässt.
Ca. 225 Minuten
3
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und, noch in Folie eingewickelt, 20 Minuten ruhen lassen. Das Ruhen vor dem Zerkleinern hält das Fleisch saftig; wird es direkt aus dem Ofen zerrupft, geht die Feuchtigkeit verloren.
Ca. 20 Minuten
4
Mit zwei Gabeln das Fleisch in grobe Fasern zerteilen, dabei Knochen und überschüssiges Fett entfernen. Das gezupfte Fleisch mit der BBQ-Sauce und dem Apfelessig vermengen – der Essig mildert die Süße der Sauce.
Ca. 10 Minuten
