Französische Zwiebelsuppe Gratiniert

Alle Zwiebeln schälen und in dünne Halbmonde schneiden. Den Knoblauch hacken, den Wein, Sherry und die Brühe abmessen. Beide Käsesorten reiben und in einer Schüssel vermischen. Die Baguette aufschneiden und die Gemüsebrühe in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen.

Die Butter mit dem Olivenöl in einem großen, breiten, dickwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln und das Salz hinzufügen, umrühren, um sie zu überziehen, und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.

Die Zwiebeln unbedeckt unter Rühren alle 4–5 Minuten 20 Minuten kochen, bis sie weich sind und glasig zu werden beginnen — die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, wenn sie zu schnell Farbe annehmen.

Den Zucker über die Zwiebeln streuen und unter Rühren alle 5 Minuten weitere 40 Minuten kochen, bis sie tief karamellisiert, marmeladig und durchgehend von einem reichen Kupferbraun sind — bei jedem Rühren jegliche Röststoffe vom Topfboden abkratzen.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis es duftet.

Das Mehl über die Zwiebeln streuen und 2 Minuten ständig rühren, um den rohen Mehlgeschmack auszukochen.

Den Weißwein angießen, dabei den Topfboden kräftig abkratzen, und 3 Minuten kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit reduziert ist.

Den Sherry angießen und 2 Minuten kochen, bis das scharfe Alkoholaroma milder wird.

Die warme Gemüsebrühe, Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen und 20 Minuten unbedeckt kochen, bis die Brühe leicht reduziert und tief aromatisch ist.

Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Den Dijon-Senf einrühren, abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und unter dem Grill bei hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite rösten, bis sie golden und knusprig sind, dann eine Seite jeder Scheibe mit der angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben.

Den Ofengrill auf die höchste Stufe vorheizen. Die heiße Suppe mit einer Kelle in vier tiefe, ofenfeste Schalen oder Schüsseln füllen, die auf einem stabilen Backblech stehen.

Zwei Baguettescheiben mit der Knoblauchseite nach oben auf die Suppe in jeder Schale legen, dann die kombinierte Gruyère- und Comté-Mischung großzügig über das Brot häufen, sodass sie leicht über den Rand der Schale reicht.

Das Blech 4–6 Minuten unter den Grill stellen, bis der Käse blubbert, Blasen wirft und stellenweise bronzefarben ist — genau beobachten, um ein Anbrennen zu verhindern.

Vorsichtig herausnehmen — die Schalen werden extrem heiß sein — 2 Minuten ruhen lassen und sofort in den Schalen servieren.