126Min. 4 ppl
Auberginen-Paupiettes mit Pilzen und Walnüssen
66 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
66 Min. · 14 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
320 kcalpro Person
Eiweiß 10g
Kohlenhydrate 22g
Fette 21g
Über dieses Gericht
Dünne gegrillte Auberginenstreifen umhüllen eine knochentrocken gekochte Pilz-Duxelles mit gerösteten Walnüssen und werden dann neben Kirschtomaten geröstet, bis alles karamellisiert — die trockene Duxelles-Technik verhindert, dass dieses vegane Päckchen durchweicht.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Auberginender Länge nach in 5 mm dicke Scheiben geschnitten2 große
- Kastanienchampignonssehr fein gehackt500 g
- Shiitake-PilzeStiele entfernt, sehr fein gehackt100 g
- Schalottengeschält und fein gewürfelt4 Stück
- Knoblauchzehengeschält und gehackt4 Zehen
- Frische Thymianblätter2 EL
- Frische glatte Petersiliefein gehackt1 EL
- Kirschtomatenhalbiert400 g
- frische Basilikumblätterzum Abschluss2 EL
Trockenwaren
- halbe Walnüssegeröstet und grob gehackt80 g
- Panko-Paniermehl30 g
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz2 TL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen nach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt4 EL
- Trockener Weißwein2 EL
- Sherryessig1 EL
- Weiße Misopaste1 EL
Küchenutensilien
- Bratpfanne
- Grillpfanne
- Auflaufform
Zubereitung
1
Die Auberginenscheiben in einer Schicht auf ein Gitter über einem Backblech legen. Beide Seiten gleichmäßig mit feinem Meersalz bestreuen.
Ca. 3 Minuten
2
Die gesalzenen Auberginenscheiben 30 Minuten ruhen lassen, dann gründlich mit Küchenpapier trockentupfen.
Ca. 2 Minuten
3
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie golden und aromatisch sind, etwa 4 Minuten. Herausnehmen und nach dem Abkühlen grob hacken.
Ca. 5 Minuten
4
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schalotten unter Rühren kochen, bis sie weich und glasig sind, etwa 4 Minuten.
Ca. 4 Minuten
5
Den Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet, etwa 1 Minute.
Ca. 1 Minute
6
Alle gehackten Pilze in die Pfanne geben, die Hitze auf hoch erhöhen und 3 Minuten ohne Rühren kochen, bis die Flüssigkeit sich zu lösen beginnt.
Ca. 3 Minuten
7
Die Pilze weiterkochen, alle 2 Minuten rühren, bis sie vollständig trocken sind und an den Rändern zu bräunen beginnen, etwa 9 weitere Minuten.
Ca. 9 Minuten
8
Den Weißwein und Sherryessig in die Pfanne geben und kochen, dabei alle Bratrückstände lösen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, etwa 2 Minuten.
Ca. 2 Minuten
9
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Miso-Paste, das geräucherte Paprikapulver, die gerösteten Walnüsse, die Petersilie und das Panko-Paniermehl einrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Ca. 3 Minuten
10
Die getrockneten Auberginenscheiben beidseitig mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Eine Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. Die Auberginenscheiben in Portionen grillen, 2 Minuten pro Seite, bis sie an manchen Stellen tief eingebrannt und vollständig biegsam sind. Auf ein Brett geben.
Ca. 8 Minuten
11
Einen gehäuften Esslöffel Pilzfüllung an ein Ende jeder Auberginenscheibe geben. Fest aufrollen und mit der Naht nach unten in eine leicht geölte Auflaufform legen. Mit allen restlichen Scheiben und der Füllung wiederholen.
Ca. 5 Minuten
12
Die Kirschtomaten mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl, dem Zucker und einer Prise Salz vermengen. Um die Paupiettes in der Auflaufform verteilen.
Ca. 2 Minuten
13
In einem auf 200°C (Umluft 180°C) vorgeheizten Ofen 18 Minuten rösten, bis die Tomaten zusammengefallen sind und die Paupiettes durchgewärmt sind mit leicht karamellisierten Rändern.
Ca. 18 Minuten
14
Mit frischen Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren, dabei die gerösteten Tomatensäfte darüberlöffeln.
Ca. 1 Minute
