49Min. 4 ppl
Tofu Bonne Femme
67 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
67 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 14g
Fette 27g
Über dieses Gericht
Gepresster Tofu wird tief golden angebraten, dann in einer geschlossenen Kasserolle mit Perlzwiebeln, geräucherten Tofu-Lardons, Crème Fraîche und Thymian langsam geschmort — dieselbe Technik, die französisches Landhähnchen so saftig hält.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Perlzwiebelngeschält200 g
- Kastanienchampignonsgeviertelt250 g
- Knoblauchzehenin dünne Scheiben geschnitten3 Zehen
- Frische Thymianzweige3 Zweige
- Frische glatte PetersilieBlätter gezupft und grob gehackt2 Zweige
Milchprodukte & Eier
- Crème fraîche100 g
- Ungesalzene Butter2 EL
Pflanzliche Proteine
- Extra fester Tofu2 Blöcke, abgetropft und der Länge nach halbiert800 g
- Geräucherter Tofuin 1 cm Lardons geschnitten200 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühevon guter Qualität150 ml
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1 ganzes
- Flockiges Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Trockener Weißwein150 ml
- Neutrales Ölwie Sonnenblumenöl2 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Kasserolle mit Deckel
Zubereitung
1
Jeden Tofublock fest in ein sauberes Küchentuch wickeln, auf einen Teller legen und eine schwere Pfanne obenauf stellen. In der Zwischenzeit die Perlzwiebeln schälen, die Pilze vierteln, den Knoblauch schneiden und den Räuchertofu in Lardons schneiden.
Ca. 6 Minuten
2
Den Tofu 20 Minuten pressen, dann auspacken und jeden halben Block in zwei dicke Portionen schneiden. Vollständig mit Küchenpapier trockentupfen und überall mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 6 Minuten
3
Das neutrale Öl in einer Kasserolle mit Deckel oder einem dickbodigen Bräter bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Tofuportionen 3-4 Minuten pro Seite ohne zu bewegen anbraten, bis eine tiefe mahagonifarbene Kruste entsteht, dann auf einen Teller geben.
Ca. 7 Minuten
4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die geräucherten Tofu-Lardons in denselben Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten kochen, bis sie an den Rändern leicht knusprig sind, dann herausnehmen und mit dem Tofu beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
5
Die Perlzwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 6-7 Minuten kochen, bis sie gleichmäßig golden sind.
Ca. 7 Minuten
6
Die Pilze und den Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und sie vollständig verdampft.
Ca. 5 Minuten
7
Den Weißwein hineingießen und den Fond vom Topfboden lösen. 2-3 Minuten kräftig sprudeln lassen, bis er zur Hälfte reduziert ist.
Ca. 3 Minuten
8
Die Gemüsebrühe hineingießen, dann Thymianzweige, Lorbeerblatt und Dijon-Senf hinzufügen. Verrühren.
Ca. 1 Minute
9
Die angebratenen Tofuportionen zurück in den Topf betten, die geräucherten Tofu-Lardons darum streuen und sanft köcheln lassen. Mit dem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und 20 Minuten schmoren.
Ca. 20 Minuten
10
Den Deckel entfernen, Thymianzweige und Lorbeerblatt entsorgen, dann die Crème Fraîche und die restliche Butter in die Kochflüssigkeit einrühren. 3-4 Minuten unbedeckt köcheln, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht.
Ca. 4 Minuten
11
Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Kasserolle mit knusprigem Brot oder gedämpften neuen Kartoffeln servieren.
Ca. 3 Minuten
