40Min. 4 ppl
Gegrillte Andouille de Vire mit Äpfeln
50 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
50 Min. · 11 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 22g
Fette 42g
Über dieses Gericht
Andouille de Vire wird bei niedriger Hitze langsam gegrillt, bis die Haut kracht und das Fett sanft ausgelassen wird, dann mit in Butter geschwenkten Apfelspalten und einer glänzenden Calvados-Cidre-Sauce serviert — eine Bistro-Hommage an die Wurstwaren und Obstgärten der Normandie, alles aus einer Pfanne.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Braeburn- oder Cox-Äpfelentkernt und jeweils in 8 Spalten geschnitten4 mittelgroße
- Frische Thymianblätterabgezupft1 TL
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Fleisch & Geflügel
- Andouille de Vireganz oder der Länge nach halbiert800 g
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Buttergewürfelt40 g
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Fleur de Sel0.5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0.5 TL
Öle & Saucen
- Calvados2 EL
- Sonnenblumenöl1 EL
- Apfelessig1 TL
- Trockener Normandie-Cidretrocken200 ml
Küchenutensilien
- Gerillte Gusseisen-Grillpfanne oder schwere Pfanne
- Fleischthermometer
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Küchenzange
- Alufolie
- Messlöffel
Zubereitung
1
Die Andouille mit Küchenpapier trocken tupfen, dann die Haut diagonal im Abstand von 2 cm einschneiden, nur 3–4 mm tief.
Ca. 5 Minuten
2
Die Äpfel entkernen und jeweils in 8 Spalten schneiden. Die Thymianblätter abzupfen und die Petersilie fein hacken. Alle restlichen Zutaten abmessen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Ca. 10 Minuten
3
Eine gerillte Gusseisen-Grillpfanne oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und das Sonnenblumenöl hinzufügen.
Ca. 2 Minuten
4
Die Andouille mit der Schnittseite nach unten auf den Grill legen und 12 Minuten braten, dabei alle 3–4 Minuten wenden, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 72°C erreicht.
Ca. 12 Minuten
5
Die Andouille auf einen warmen Teller legen, locker mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Ca. 5 Minuten
6
Die Hitze unter derselben Pfanne auf mittelhoch erhöhen. Die Hälfte der Butter zugeben, und sobald sie schäumt und wieder zusammenfällt, die Apfelspalten in einer Schicht auslegen. 4 Minuten ohne zu bewegen braten, bis sich auf der Unterseite ein tief karamellisierter Rand bildet.
Ca. 4 Minuten
7
Den Zucker über die Äpfel streuen und jede Spalte wenden. Weitere 3 Minuten garen, bis die zweite Seite Farbe annimmt und die Äpfel gerade weich sind, aber ihre Form behalten.
Ca. 3 Minuten
8
Die Pfanne von der direkten Hitze nehmen, den Calvados hineingießen und wieder auf die Flamme stellen. Bei Gasherd entzünden lassen oder 30 Sekunden über der Flamme köcheln lassen, dabei umrühren, um den Bratensatz zu lösen.
Ca. 1 Minuten
9
Den trockenen Cidre und den Apfelessig hinzugießen. Die Hitze auf hoch stellen und die Flüssigkeit 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis die Sauce sirupartig ist und die Rückseite eines Löffels überzieht.
Ca. 4 Minuten
10
Vom Herd nehmen und die restlichen kalten Butterwürfel nacheinander einrühren, bis die Sauce glänzend und emulgiert ist. Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Thymianblätter unterrühren.
Ca. 2 Minuten
11
Die Andouille schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Äpfeln in der Pfanne oder auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Die Calvados-Cidre-Sauce darüberträufeln und mit der gehackten Petersilie abschließen. Sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
