77Min. 4 ppl
Rote-Bete-Tatar mit Ziegenkäse
111 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
111 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 13g
Kohlenhydrate 34g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Das Rösten der ganzen Roten Bete in einer Salzkruste konzentriert ihre erdige Süße, während ein scharfes Dijon-Schalotten-Dressing und cremiger Ziegenkäse den Kontrast liefern, der diesen französischen Bistro-Klassiker über einfaches Salatterrain hinaushebt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sulfite, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Rohe Rote Betegeschrubbt und ganz gelassen, gemischte Sorten wenn verfügbar800 g
- Bananenschalottensehr fein gewürfelt2 Stück
- Frische glatte Petersiliefein gehackt1 EL
- Frischer Schnittlauchfein geschnitten1 EL
- Frischer Estragonfein gehackt1 TL
- Zitronenschalefein gerieben1 TL
- Erbsensprossen oder Brunnenkressezum Servieren1 kleine Handvoll
Milchprodukte & Eier
- Weicher Ziegenkäsebei Zimmertemperatur150 g
- Crème fraîche2 EL
Konserven & Gläser
- Kapernabgetropft und grob gehackt2 EL
- Cornichonsfein gewürfelt2 EL
Trockenwaren
- halbe Walnüssegeröstet und grob zerbrochen40 g
- Sauerteigbrot oder getoastete Baguettezum Servieren4 Scheiben
Gewürze & Würzmittel
- Grobes Steinsalzzum Backen1 kg
- Flockiges Meersalz und schwarzer Pfeffer1 zum Würzen
Öle & Saucen
- Dijon-Senf2 TL
- Sherryessig2 EL
- Natives Olivenöl extra3 EL
- Flüssiger Honig1 TL
Küchenutensilien
- Auflaufform
- 9 cm Anrichtering
Zubereitung
1
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Eine 1 cm dicke Schicht Steinsalz in einer Auflaufform verteilen, die ganzen ungeschälten Rote Bete darauf betten, und das restliche Salz darübergießen, um sie vollständig zu umhüllen.
Ca. 10 Minuten
2
Die salzverkrustete Rote Bete 70–75 Minuten backen, bis ein Spieß ohne Widerstand durch die größte Knolle geht.
Ca. 73 Minuten
3
Die Rote Bete aus der Salzkruste nehmen und abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lässt. Die Schalen mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier abreiben, dann das Fleisch in 5 mm große Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben.
Ca. 10 Minuten
4
Die gewürfelten Schalotten, Kapern, Cornichons, Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Dijon-Senf, Sherryessig, Olivenöl und Honig in einer kleinen Schüssel vermengen und verquirlen, bis sie emulgiert sind.
Ca. 5 Minuten
5
Das Dressing über die gewürfelte Rote Bete gießen und gut vermengen. Großzügig mit flockigem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Ca. 3 Minuten
6
Das gewürzte Rote-Bete-Tatar 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Ca. 1 Minute
7
Den Ziegenkäse, die Crème fraîche und die Zitronenschale mit einer Gabel verrühren, bis es glatt und streichfähig ist. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 4 Minuten
8
Auf jeden Teller einen 9 cm Anrichtering setzen, ein Viertel des Rote-Bete-Tatars fest hineindrücken und den Ring sauber abheben. Eine großzügige Nocke der Ziegenkäsemischung daneben löffeln. Zerbrochene Walnüsse und Erbsensprossen über den Teller streuen und mit getoastetem Sauerteigbrot servieren.
Ca. 5 Minuten
