Geschmorter Tempeh mit Pflaumen und Armagnac

Die Tempeh-Stücke vollständig mit Küchenpapier trockentupfen und alle Oberflächen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Pflaumen halbieren, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Zwiebel und Schalotten fein würfeln. Den Armagnac, Wein und die Brühe abmessen.

Die Pflaumen und den Armagnac in eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur 30 Minuten mazerieren lassen.

2 Esslöffel Olivenöl in einem weiten, schweren Schmortopf oder Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Tempeh in einer einzigen Schicht zugeben und ohne zu bewegen 4-5 Minuten pro Seite anbraten, bis jede Seite tief mahagonibraun ist und sich natürlich von der Pfanne löst — in Portionen arbeiten, um Dampfgaren zu vermeiden.

Den angebratenen Tempeh auf einen Teller geben und die Hitze auf mittel reduzieren. Den restlichen Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne geben.

Die Zwiebel und Schalotten zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten braten, bis sie weich, glasig sind und an den Rändern gerade Farbe annehmen.

Den Knoblauch, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt zugeben und 2 Minuten braten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.

Das Tomatenmark zugeben und umrühren, um die Aromastoffe zu bedecken, 1 Minute kochen, bis es sich leicht verdunkelt und süß duftet.

Den Armagnac zusammen mit den Pflaumen hineingießen und die Flüssigkeit 2 Minuten kräftig sprudeln lassen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

Den Rotwein zugeben und zu einem kräftigen Köcheln bringen, 5 Minuten kochen, um leicht zu reduzieren.

Den angebratenen Tempeh zurück in die Pfanne geben, die Gemüsebrühe darübergießen und sicherstellen, dass der Tempeh größtenteils bedeckt ist. Die Flüssigkeit zu einem sanften Köcheln bringen.

Die Hitze auf niedrig reduzieren, mit einem leicht angelehnten Deckel abdecken und 25 Minuten schmoren, bis der Tempeh weich ist und die Schmorflüssigkeit aufgenommen hat.

Den Deckel entfernen und die Hitze auf mittel erhöhen. Ohne Deckel 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zu einer glänzenden, leicht sirupartigen Konsistenz reduziert ist, die einen Löffel überzieht.

Den Thymian, die Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Den Sherryessig einrühren, mit Salz abschmecken, und das Walnussöl über die Oberfläche träufeln. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit cremigem weißem Bohnenpüree oder gebutterten Puy-Linsen und knusprigem Sauerteigbrot zum Auftunken servieren.