68Min. 4 ppl
Geschmorter Thunfisch à la Mode mit Gemüse
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
390 kcalpro Person
Eiweiß 46g
Kohlenhydrate 14g
Fette 13g
Über dieses Gericht
Thunfischsteaks werden scharf angebraten, um einen Fond zu entwickeln, dann langsam in Weißwein und einer duftenden Mirepoix geschmort, sodass jede Scheibe feucht bleibt und sanft im eigenen Schmorsud gedämpft wird.
Allergiehinweise
Sellerie, Sulfite, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelmittelgroß, fein geschnitten1 ganze
- Karottenmittelgroß, geschält und in dünne Scheiben geschnitten2 ganze
- Selleriestangenfein geschnitten2 Stangen
- Lauchnur weißer und hellgrüner Teil, fein geschnitten und gewaschen1 ganzer
- Knoblauchzehenin dünne Scheiben geschnitten4 Zehen
- Reife Tomatengrob gehackt200 g
- Frische glatte Petersiliefein gehackt2 EL
- Zitronein Spalten geschnitten, zum Servieren1 ganze
Fisch & Meeresfrüchte
- Thunfischsteaksje 200 g, mit Haut, etwa 3 cm dick4 ganze
Konserven & Gläser
- Fischfond150 ml
- Tomatenmark2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Bouquet GarniLorbeer, Thymian, Stängel glatter Petersilie, gebündelt1 ganzes
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißwein150 ml
Küchenutensilien
- Bräter
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Thunfischsteaks vollständig mit Küchenpapier trockentupfen. Großzügig auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch fein schneiden und die Tomaten grob hacken. Das Bouquet garni binden.
Ca. 14 Minuten
2
Das Olivenöl in einem breiten, dickbodigen Schmortopf oder Bräter bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Thunfischsteaks hinzufügen und 2 Minuten ohne zu bewegen anbraten, bis eine tiefe mahagonifarbene Kruste an der Unterseite entsteht.
Ca. 2 Minuten
3
Die Steaks wenden und die zweite Seite 2 Minuten anbraten, bis sie gleichmäßig gefärbt ist. Auf einen Teller geben und beiseitestellen — der Fisch gart im Schmorsud fertig.
Ca. 2 Minuten
4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch in denselben Topf geben und unter häufigem Rühren 8 Minuten kochen, bis sie weich sind und an den Rändern golden werden.
Ca. 8 Minuten
5
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis das Mark leicht dunkler wird und duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Den Weißwein hinzugießen und den gesamten Fond vom Pfannenboden lösen. 3 Minuten kochen, bis der Wein zur Hälfte reduziert ist.
Ca. 3 Minuten
7
Die gehackten Tomaten und den Fischfond hinzufügen, verrühren und das Bouquet garni in das Gemüse einbetten. Sanft köcheln lassen.
Ca. 2 Minuten
8
Die angebratenen Thunfischsteaks in den Topf zurückgeben und in das Gemüsebett drücken. Fest mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 18-20 Minuten schmoren, bis der Thunfisch mit einem Fleischthermometer geprüft eine Kerntemperatur von 63°C erreicht.
Ca. 21 Minuten
9
Das Bouquet garni entfernen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen und direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten servieren.
Ca. 6 Minuten
