Hähnchen mit Oliventapenade und getrockneten Tomaten

Backofen auf 220°C vorheizen, bei Umluft 200°C, oder Gasstufe 7. Wasser aufkochen. Den Knoblauch fein hacken oder zerdrücken. Die getrockneten Tomaten grob hacken. Die Oliven fein hacken. Die Kartoffeln vierteln und die rote Zwiebel fein würfeln. Die grünen Bohnen putzen und die kleinen Pflaumentomaten halbieren.

Für die Tapenade die gehackten Oliven, getrockneten Tomaten und die Hälfte des Knoblauchs in eine Schüssel geben. Verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Vorsichtig einen Schnitt in den dicksten Teil jeder Hähnchenbrust machen, um eine Tasche zu formen (etwa 5 cm lang). Jede Hähnchenbrust mit der Tapenade füllen.

½ EL Öl über das Hähnchen träufeln. Mit der Hälfte der getrockneten Kräuter, einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20-25 Minuten backen, bis es durchgegart ist. Mit einem Spieß oder Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches stechen, um zu prüfen: Der Saft sollte klar austreten und die Kerntemperatur 75°C bzw. 165°F erreichen. Bei Bedarf länger garen.

In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree zubereiten: die geviertelten Kartoffeln (mit Schale) in einen Topf geben und mit gesalzenem, kochendem Wasser bedecken. 15-18 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, dann abgießen.

Die gewürfelte Zwiebel und die halbierten kleinen Pflaumentomaten in eine ofenfeste Form geben und mit dem restlichen Knoblauch, ½ EL Öl, Meersalz und schwarzem Pfeffer vermengen. 5 Minuten rösten. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen halbieren, dann zur Gemüseform geben und weitere 10 Minuten garen.

Die abgegossenen Kartoffeln zurück in den Topf geben und zerstampfen. Den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt, und die restlichen getrockneten Kräuter hinzufügen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Das Kartoffelpüree mit dem Hähnchen und dem gerösteten Gemüse servieren.