28Min. 4 ppl
Safran-Gemüse-Pot-au-Feu
80 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
80 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
310 kcalpro Person
Eiweiß 8g
Kohlenhydrate 52g
Fette 7g
Über dieses Gericht
Ein zutiefst aromatisches Gemüse-Pot-au-Feu, bei dem eine mit Safran durchzogene Brühe — aus Kombu, angekohlter Zwiebel und einem echten Bouquet garni — bescheidene Winterwurzeln in etwas still Außergewöhnliches verwandelt.
Allergiehinweise
Gluten, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Weiße Zwiebelgroß, durch die Wurzel halbiert, mit Schale1 ganz(e)
- Knoblauchknollehorizontal halbiert1 Kopf
- Selleriein 6-cm-Stücke geschnitten2 Stangen
- Lauchmittelgroß, nur weiße und blassgrüne Teile, längs halbiert und dann in 8-cm-Stücke geschnitten2 ganz(e)
- Karottenmittelgroß, geschält, längs halbiert4 ganz(e)
- Speiserübenklein, geschält, geviertelt4 ganz(e)
- Festkochende Kartoffelnklein, geschrubbt, halbiert4 ganz(e)
- Pastinakenmittelgroß, geschält, längs geviertelt2 ganz(e)
- Sellerie (Knolle)geschält, in 3-cm-Spalten geschnitten200 g
- Wirsingkohlklein, in 4 Spalten durch den Strunk geschnitten1 ganz(e)
Konserven & Gläser
- Cornichonszum Servieren4 ganz(e)
Trockenwaren
- warmes Wasser3 EL
- Getrocknete Kombu10 g
- Knuspriges Sauerteigbrotzum Servieren1 ganz(e)
Gewürze & Würzmittel
- Safranfäden0.5 g
- Ganze Gewürznelken2 ganz(e)
- Bouquet Garni2 Lorbeerblätter, 6 Thymianzweige, 8 Petersilienstiele, 1 Rosmarinzweig, mit Küchengarn gebunden1 ganz(e)
- Schwarze Pfefferkörner10 ganz(e)
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Fleur de Selzum Servieren1 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extravon guter Qualität, zum Abschluss2 EL
- Dijon-Senfzum Servieren1 EL
Küchenutensilien
- Großer Suppentopf
- Küchengarn
Zubereitung
1
Die Safranfäden und das warme Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und zum Ziehen beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
2
Jede Zwiebelhälfte mit einer Nelke spicken. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einen trockenen großen Suppentopf bei hoher Hitze legen. Ohne zu bewegen ankohlen, bis die Schnittfläche tief geschwärzt ist, etwa 5–6 Minuten.
Ca. 6 Minuten
3
Das Kombu, den Knoblauch, das Bouquet garni, die Pfefferkörner und 2,5 Liter kaltes Wasser in den Topf geben. Bei hoher Hitze kräftig aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und ohne Deckel 25 Minuten kochen, bis die Brühe duftet und leicht golden ist.
Ca. 25 Minuten
4
Die Zwiebelhälften, das Kombu und das Bouquet garni entfernen und entsorgen. Das Safranwasser und feines Meersalz einrühren.
Ca. 3 Minuten
5
Die Karotten, weißen Rüben, Pastinaken, Knollensellerie und Sellerie zur köchelnden Brühe geben. Bei gleichmäßigem, sanftem Köcheln 15 Minuten kochen.
Ca. 15 Minuten
6
Die Kartoffeln und den Lauch in den Topf geben. Weitere 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer gerade nachgeben.
Ca. 12 Minuten
7
Die Kohlspalten in die Brühe einbetten. Abschließende 8 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist, aber noch seine Struktur behält.
Ca. 8 Minuten
8
Die Brühe abschmecken und würzen. Das Gemüse in tiefe, vorgewärmte Schalen geben, reichlich mit der Safranbrühe übergießen und jede Schale mit einem Schuss Olivenöl abschließen.
Ca. 5 Minuten
9
Sofort mit Dijon-Senf, Fleur de Sel, Cornichons und knusprigem Brot dazu servieren.
Ca. 3 Minuten
