53Min. 4 ppl
Comté-Gougères
66 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
66 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 28g
Fette 32g
Über dieses Gericht
Gereifter Comté, fein gerieben, damit er in den Brandteig einschmilzt statt obenauf zu Pfützen zu schmelzen, sowie ein Hauch Senfpulver und Cayennepfeffer geben diesen hohlen, wolkenleichten Käsewindbeuteln das würzig-herzhafte Rückgrat, das eine unvergessliche Gougère von einer faden unterscheidet. Gespritzt, mit Ei bestrichen, mit mehr Käse bestreut und tief golden gebacken, schmecken sie am besten direkt aus dem Ofen mit einem Glas von etwas Kaltem.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Vollmilch120 ml
- Ungesalzene Butterin 1 cm große Würfel geschnitten115 g
- Eierbei Raumtemperatur4 groß
- Comté-Käse18+ Monate gereift, fein gerieben, plus 30 g extra zum Bestreuen120 g
- Eigelbmit 1 TL Milch verquirlt, für den Eistrich1 ganzes
Trockenwaren
- Wasser120 ml
- Weizenmehlgesiebt140 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Senfpulver0,5 TL
- Cayennepfeffer0,25 TL
- Muskatnussfrisch gerieben1 Prise
Küchenutensilien
- Zwei große Backbleche
- Mittlerer Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Spritzbeutel mit 1,5 cm runder Tülle
- Kuchengitter
Zubereitung
1
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl auf ein Blatt Backpapier sieben und alle restlichen Zutaten abmessen, damit alles bereit ist, bevor der Teig zusammenkommt.
Ca. 10 Minuten
2
Wasser, Milch, Butter, Salz, Senfpulver und Cayennepfeffer in einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze vermischen und unter gelegentlichem Rühren zum vollen Kochen bringen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Ca. 5 Minuten
3
Den Topf vom Herd nehmen, das gesamte Mehl auf einmal einrühren und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist und ein glatter Teig entsteht, dann bei mittlerer Hitze weiterkochen und ständig rühren, bis sich der Teig sauber von den Topfseiten löst und sich am Boden ein dünner stärkehaltiger Film bildet — etwa 2 Minuten.
Ca. 5 Minuten
4
Den Teig in eine Küchenmaschine mit Flachrührer (oder eine große Schüssel bei Verwendung eines Handrührgeräts) geben und 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, um den Teig leicht abzukühlen — er sollte warm, aber nicht mehr dampfend sein.
Ca. 3 Minuten
5
Die Eier nacheinander bei mittlerer Geschwindigkeit zugeben, nach jeder Zugabe 30 Sekunden rühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind, bevor das nächste zugegeben wird; der fertige Teig sollte glänzend, glatt sein und in einem langsamen, dicken Band vom Rührer fallen.
Ca. 5 Minuten
6
Die 120 g fein geriebenen Comté und die Muskatnuss zugeben und mit einem flexiblen Teigschaber unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Ca. 2 Minuten
7
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1,5 cm glatten runden Tülle geben und Häufchen von etwa 4 cm Durchmesser auf die vorbereiteten Backbleche spritzen, mit 5 cm Abstand.
Ca. 5 Minuten
8
Die Oberseite jedes Häufchens leicht mit Eistrich bepinseln, dabei darauf achten, dass er nicht an den Seiten herunterläuft, dann mit einem angefeuchteten Finger etwaige Spitzen glätten und jedes Häufchen mit den zurückbehaltenen 30 g geriebenem Comté bestreuen.
Ca. 4 Minuten
9
22 Minuten backen, bis die Gougères tief goldbraun, vollständig aufgegangen sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen — den Ofen vor 20 Minuten nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen.
Ca. 22 Minuten
10
Auf ein Kuchengitter legen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie warm serviert werden.
Ca. 5 Minuten
