45Min. 2 ppl
Hähnchen-Biryani
90 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
90 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 46g
Kohlenhydrate 72g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Aromatisch duftender Basmatireis, geschichtet mit mariniertem Hähnchen und Safranmilch, langsam gegart im fest verschlossenen Topf, sodass der Dampf jedes Korn parfümiert — das festliche Reisgericht Südasiens schlecht hin, ganz einfach für zu Hause.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehack2
- Frischer Ingwerfein gerieben10 g
- Zwiebelngroß, fein in Scheiben geschnitten1
- Knoblauchzehengehackt2
- Frischer Ingwerfein gerieben10 g
- Frischer Koriandergrob gehackt0.5 Handvoll
- frische Minzegrob gehackt0.5 Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenschenkel und -unterschenkel mit Knochenohne Haut375 g
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt100 g
- Ghee2 EL
Konserven & Gläser
- gehackte Tomatenaus der Dose200 g
Trockenwaren
- Basmatireis200 g
- Röstzwiebeln1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Kashmiri-Chilipulver0.75 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Gemahlener Koriander0.5 TL
- Garam Masala0.25 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Salz0.5 TL
- Lorbeerblätter1
- Grüne Kardamomkapseln2
- Zimtstange0.5
- Nelken2
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Safranfädenin warmer Milch aufgelöst1.5 EL
- Salznach Geschmack
Küchenutensilien
- Großer, schwerer, ofenfester Topf mit Deckel
- Großer Topf zum Vorkochen des Reises
- Rührschüssel
- Feine Reibe
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Sieb
- Holzlöffel
- Alufolie
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
In einer großen Schüssel Joghurt, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kashmiri-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Kurkuma und Salz zu einer Marinade verrühren.
Ca. 5 Minuten
2
Das Hähnchen zur Marinade geben, gründlich damit überziehen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Ca. 120 Minuten
3
Die Zwiebeln fein in Scheiben schneiden, die zweite Portion Knoblauch hacken und die zweite Portion Ingwer reiben. Frischen Koriander und Minze grob hacken. Die Safranfäden in 1,5 EL warmer Milch auflösen und beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
4
Den Basmatireis in kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abgießen.
Ca. 30 Minuten
5
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis hinzugeben und 6 Minuten kochen – er sollte zu 70 % gegart sein. Abgießen und beiseitestellen.
Ca. 8 Minuten
6
1,5 EL Ghee in einem großen, schweren, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Ca. 1 Minuten
7
Die Zwiebelscheiben hinzugeben und unter häufigem Rühren 20 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Hälfte zum Garnieren beiseitestellen.
Ca. 20 Minuten
8
Den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in den Topf geben. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Ca. 2 Minuten
9
Das marinierte Hähnchen und die Dosentomaten hinzugeben. Gut verrühren und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, bis das Hähnchen teilweise gegart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 65 °C erreicht. Nach Geschmack salzen.
Ca. 15 Minuten
10
Den vorgegarten Reis gleichmäßig über das Hähnchen verteilen. Die Safranmilch und die restlichen 0,5 EL Ghee darüberträufeln. Mit den beiseitegestellten frittierten Zwiebeln, frischem Koriander und frischer Minze bestreuen.
Ca. 3 Minuten
11
Den Topf fest mit Folie abdecken und den Deckel daraufsetzen. Bei niedrigster Hitze 25 Minuten garen (oder im Ofen bei 170 °C 25 Minuten).
Ca. 25 Minuten
12
Abdecken und mit einem Fleischthermometer prüfen, dass das Hähnchen 74 °C erreicht hat. Am Rand vorsichtig etwas vermengen. Direkt aus dem Topf servieren.
Ca. 2 Minuten
