45Min. 2 ppl
Hähnchen-Korma
60 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 11 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
560 kcalpro Person
Eiweiß 48g
Kohlenhydrate 14g
Fette 36g
Über dieses Gericht
Zartes Hähnchen, pochiert in einer duftenden, elfenbeinfarbenen Sauce aus gemahlenen Mandeln, Kokos und Sahne, sanft gewürzt mit Kardamom und Rosenwasser. Das mildeste und eleganteste der klassischen indischen Currys.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt (für die Marinade)1.5
- Frischer Ingwerfein gerieben (für die Marinade)10 g
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehengehackt (für die Sauce)2
- Frischer Ingwerfein gerieben (für die Sauce)10 g
- Frischer Korianderzum Servieren
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenschenkelohne Knochen und Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten400 g
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt75 g
- Ghee1 EL
- Schlagsahne75 ml
Konserven & Gläser
- Kokosmilch100 ml
Trockenwaren
- Gemahlene Mandeln25 g
- Kokosraspeln1 EL
- Zucker0.5 TL
- Mandelblättchengeröstet, zum Servieren
Gewürze & Würzmittel
- Garam Masalafür die Marinade0.5 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Salzfür die Marinade0.25 TL
- Grüne Kardamomkapselnleicht angedrückt2.5
- Nelken1
- Zimtstange0.5
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Gemahlener Koriander0.5 TL
- Garam Masalafür die Sauce0.25 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Zitronensaft1 EL
- Rosenwasser0.5 EL
Küchenutensilien
- Große, schwere Pfanne
- Rührschüsseln
- Feine Reibe
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Holzlöffel
- Fleischthermometer
- Messlöffel
Zubereitung
1
Die Hähnchenschenkel in 4 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken, den Ingwer fein reiben, die Zwiebel fein würfeln und die Kardamomkapseln leicht andrücken.
Ca. 10 Minuten
2
In einer Schüssel den Joghurt, Zitronensaft, 1,5 gehackte Knoblauchzehen, 10 g geriebenen Ingwer, 0,5 TL Garam Masala, Kurkuma und 0,25 TL Salz vermischen. Das Hähnchen dazugeben, gut damit vermengen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Ca. 60 Minuten
3
In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Mandeln und die Kokosraspeln mit 50 ml kaltem Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
4
Das Ghee in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel, Kardamomkapseln, Nelken und die Zimtstange hinzufügen. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel sehr weich und blassgolden ist.
Ca. 15 Minuten
5
Die 2 gehackten Knoblauchzehen und 10 g geriebenen Ingwer hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Den gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und 0,25 TL Garam Masala hinzufügen. 1 Minute rühren, um die Gewürze zu rösten.
Ca. 1 Minuten
7
Das marinierte Hähnchen mit der gesamten Marinade hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren kochen, bis das Hähnchen außen nicht mehr glasig ist.
Ca. 5 Minuten
8
Die Mandel-Kokos-Paste, die Kokosmilch und 50 ml Wasser hinzugeben. Gut verrühren und sanft aufköcheln lassen.
Ca. 3 Minuten
9
Abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen durchgegart ist. Ein Fleischthermometer in das dickste Stück stecken – die Kerntemperatur sollte 74 °C betragen.
Ca. 20 Minuten
10
Die Sahne, das Rosenwasser und den Zucker unterrühren. Nach Geschmack mit Salz abschmecken. Offen 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
Ca. 5 Minuten
11
Die ganzen Gewürze (Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange) entfernen. Mit gerösteten Mandelblättchen und frischem Koriander garniert servieren.
Ca. 2 Minuten
