Honigglasierte Rüben

Die Rüben schälen und in 3 cm dicke Spalten schneiden, dabei die Stücke möglichst gleichmäßig halten für ein gleichmäßiges Garen. Alle restlichen Zutaten abmessen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Rübenspalten zugeben und 4 Minuten blanchieren, dann sofort abgießen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich trockentupfen — Restfeuchtigkeit verhindert die Karamellisierung.

Die vegane Butter in einer breiten, schweren Sautépfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen, bis sie zu schäumen beginnt und der Schaum sich legt, etwa 2 Minuten.

Die getrockneten Rübenspalten in einer Schicht zugeben und ungestört braten, bis sie auf der Schnittfläche tief golden sind, etwa 4-5 Minuten — auf ein stetiges Brutzeln achten; wird es leise, die Hitze leicht erhöhen.

Jede Spalte auf eine zweite Schnittfläche wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie auch auf dieser Seite golden ist.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Ahornsirup (oder Honig), den Apfelessig und das kalte Wasser in die Pfanne geben. Mit dem restlichen feinen Meersalz und dem weißen Pfeffer würzen.

Unter regelmäßigem Schwenken der Pfanne kochen, bis die Flüssigkeit zu einer sirupartigen Glasur reduziert ist, die die Rüben überzieht, etwa 8-10 Minuten — die Glasur ist fertig, wenn sie in langsamen, dicken Tropfen statt frei vom Löffel läuft.

Die Thymianblätter über die Pfanne streuen und 30 Sekunden schwenken, um sie zu überziehen, dann vom Herd nehmen.

In eine warme Servierschüssel geben, mit der restlichen Glasur beträufeln und mit der gehackten glatten Petersilie vollenden. Vor dem Servieren abschmecken und mit Salz nachwürzen.