140Min. 4 ppl
Veganes Choucroute Garnie mit Tempeh
120 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
120 Min. · 13 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 42g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Fermentiertes Sauerkraut, langsam bei niedriger Hitze in Riesling mit Wacholder und Kümmel geschmort, bildet die Seele dieses Gerichts — geräucherter Tempeh, in einer heißen Pfanne knusprig gebraten, bevor er zum Schmorgericht stößt, sorgt für die Tiefe, die eine klassische Choucroute Garnie so lohnenswert macht.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelin dünne Scheiben geschnitten1 große
- Knoblauchzehenin dünne Scheiben geschnitten3 Zehen
- Festkochende Kartoffelngeschält und halbiert600 g
- Glatte Petersiliegrob gehackt2 EL
Fleisch & Geflügel
- Tempehin 1 cm dicke Scheiben geschnitten400 g
Konserven & Gläser
- Sauerkrautabgetropft und einmal leicht gespült (etwas Lake aufbewahren)800 g
- Gemüsebrühegute Qualität250 ml
Gewürze & Würzmittel
- Kümmelsamenganz1 TL
- Wacholderbeerenleicht zerdrückt8 Beeren
- Lorbeerblätter2 Blätter
- Ganze Gewürznelken4 Nelken
- Schwarze Pfefferkörnerganz1 TL
Öle & Saucen
- Flüssigrauch3 EL
- Sojasauce2 EL
- Apfelessig1 EL
- Neutrales Ölaufgeteilt3 EL
- Trockener Riesling (oder anderer trockener elsässischer Weißwein)250 ml
- Dijon-Senfzum Servieren1 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf oder Schmortopf mit dickem Boden
- Mulltuch-Bouquet-garni
- Flache Schale
- Kochmesser
Zubereitung
1
Verquirlen Sie den Flüssigrauch, die Sojasauce und den Apfelessig in einer flachen Schale. Die Tempehscheiben hinzugeben und wenden, um sie zu bedecken.
Ca. 0 Minuten
2
Den Tempeh mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren, dabei einmal auf halber Strecke wenden.
Ca. 30 Minuten
3
Die Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in ein kleines Mulltuch binden, um ein Bouquet garni zu bilden. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Ca. 0 Minuten
4
2 EL des neutralen Öls in einem großen, dickbödigen Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. In Portionen die marinierten Tempehscheiben 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief golden und karamellisiert sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Ca. 8 Minuten
5
Die Hitze auf mittel reduzieren. Den restlichen 1 EL Öl in denselben Topf geben und die geschnittene Zwiebel unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist mit goldenen Rändern.
Ca. 10 Minuten
6
Den Knoblauch und die Kümmelsamen zur Zwiebel geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
7
Den Riesling angießen und die gebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen. 3 Minuten sprudeln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Ca. 3 Minuten
8
Das abgetropfte Sauerkraut, die Gemüsebrühe und das Bouquet garni in den Topf geben. Umrühren, die angebratenen Tempehscheiben in das Kraut einbetten und knapp zum Köcheln bringen.
Ca. 0 Minuten
9
Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 45 Minuten schmoren, dabei gelegentlich prüfen, dass die Flüssigkeit nicht vollständig verdunstet ist — bei Bedarf einen Schuss Brühe oder aufbewahrte Sauerkrautlake hinzufügen.
Ca. 45 Minuten
10
Den Topf aufdecken und die Kartoffelhälften rund um den Tempeh in das Sauerkraut einbetten.
Ca. 0 Minuten
11
Wieder abdecken und weitere 25-30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich sind.
Ca. 28 Minuten
12
Das Bouquet garni entfernen und entsorgen. Das Sauerkraut abschmecken und mit Salz, schwarzem Pfeffer oder einem kleinen Schuss der aufbewahrten Lake für mehr Frische abschmecken. Mit der Petersilie bestreuen.
Ca. 0 Minuten
13
Direkt aus dem Topf am Tisch servieren, mit Dijon-Senf dazu.
Ca. 0 Minuten
