Kuku Sabzi

Hacke die Petersilie, den Dill, den Koriander und die Frühlingszwiebeln fein.

Hacke die Walnüsse grob.

Wasche die Berberitzen.

Verquirle in einer Rührschüssel die Eier mit dem Weizenmehl, dem Natron, der gemahlenen Kurkuma, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer, bis die Mischung glatt ist.

Rühre die gehackten Kräuter, die Frühlingszwiebeln, die Walnüsse, die zerbröselten getrockneten Bockshornkleeblätter und die Hälfte der Berberitzen in die Eiermischung, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Schmelze die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze, gieße dann die Kräuter-Ei-Mischung hinein und verteile sie gleichmäßig.

Decke die Pfanne ab und gare bei niedriger Hitze, bis die Ränder fest und die Unterseite golden sind, etwa 12 Minuten.

Stürze den Kuku vorsichtig auf einen Teller, schiebe ihn dann zurück in die Pfanne, um die zweite Seite golden und durchgegart zu garen, etwa 8 Minuten.

Schiebe den Kuku auf ein Brett, bestreue ihn mit den restlichen Berberitzen und schneide ihn zum Servieren in Stücke.