Khoresh Bademjan Nabati (Veganer Auberginen-Kichererbsen-Eintopf)

Schneide die Auberginen der Länge nach in 1 cm breite Streifen.

Schichte die Auberginenstreifen in ein Sieb, bestreue sie mit etwas Salz und lasse sie 20 Minuten abtropfen, damit die Bitterstoffe austreten, tupfe sie dann mit Küchenpapier trocken.

Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, schäle dann den Knoblauch und hacke ihn.

Hacke die Tomaten.

Erhitze 2 Esslöffel des Pflanzenöls in einem großen Kochtopf und gare die Zwiebel und den Knoblauch, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

Rühre die gemahlene Kurkuma, die gehackten Tomaten und das Tomatenmark ein und gare 3 Minuten.

Gieße die Gemüsebrühe hinein, gib die getrocknete Limette und die abgetropften Kichererbsen dazu, bringe alles zum leichten Köcheln, decke ab und gare, bis die Sauce eingedickt und dunkler geworden ist, etwa 25 Minuten.

Erhitze das restliche Pflanzenöl in einer Bratpfanne und brate die Auberginenstreifen portionsweise, bis sie auf beiden Seiten golden sind, etwa 10 Minuten.

Lege die gebratenen Auberginenstreifen auf den Eintopf, decke ihn ab und lasse ihn weitere 10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Würze mit dem restlichen Salz und entferne die getrockneten Limetten vor dem Servieren.