78Min. 4 ppl
Mirza Ghasemi (Persische geräucherte Aubergine mit Ei)
42 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
42 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
220 kcalpro Person
Eiweiß 8g
Kohlenhydrate 14g
Fette 15g
Über dieses Gericht
Über offener Flamme geschwärzte Auberginen verleihen diesem persischen Klassiker eine tiefe Rauchigkeit; er wird mit Knoblauch, Kurkuma und Tomaten eingekocht, bevor am Ende sanft gerührtes Rührei untergehoben wird. Traditionell wird er mit Fladenbrot aufgetunkt, als leichtes Hauptgericht oder herzhafte Vorspeise.
Allergiehinweise
Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Auberginenüberall eingestochen3 Stück
- Knoblauchzehenzerdrückt4 Zehe
- Tomatengehackt3 Stück
Milchprodukte & Eier
- Eier4 Stück
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlene Kurkuma1 TL
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 Prise
Öle & Saucen
- Pflanzenöl4 EL
Küchenutensilien
- Große Bratpfanne
- Küchenzange
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Die Auberginen überall mit einer Gabel einstechen und direkt über einer Gasflamme oder unter einem heißen Grill 15 Minuten schwärzen, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut geschwärzt und das Fleisch weich ist.
Ca. 15 Minuten
2
Die Auberginen etwas abkühlen lassen, dann die geschwärzte Haut abziehen und das rauchige Fleisch grob hacken.
Ca. 6 Minuten
3
Das Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch und gemahlene Kurkuma zusammen 1 Minute braten, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
4
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen.
Ca. 8 Minuten
5
Das gehackte Auberginenfleisch unterrühren, mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, dann 5 Minuten kochen, bis alles gut vermengt ist.
Ca. 5 Minuten
6
Die Eier direkt in die Auberginenmischung aufschlagen, die Pfanne abdecken und 4 Minuten kochen, bis die Eier gerade gestockt sind.
Ca. 4 Minuten
7
Direkt aus der Pfanne löffeln und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
