Ghormeh Sabzi Nabati (Veganer Persischer Kräuter-Bohnen-Eintopf)

Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, schäle dann den Knoblauch und hacke ihn.

Hacke die Petersilie, den Koriander und das Grün der Frühlingszwiebeln fein.

Viertele die Kastanienchampignons.

Erhitze 2 Esslöffel des Pflanzenöls in einem großen Kochtopf und gare die Pilze, bis sie tief gebräunt sind und die austretende Flüssigkeit verdampft ist, etwa 10 Minuten.

Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf und gare sie, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

Rühre die gemahlene Kurkuma ein und gare 1 Minute, gieße dann die Gemüsebrühe hinein und gib die getrocknete Limette dazu. Bringe alles zum leichten Köcheln, decke ab und gare, bis die Pilze zart sind und die Sauce dunkler geworden ist, etwa 35 Minuten.

Erhitze das restliche Pflanzenöl in einer Bratpfanne und brate die gehackte Petersilie, den Koriander und das Frühlingszwiebelgrün mit den zerbröselten getrockneten Bockshornkleeblättern an, bis alles dunkelgrün und duftend ist, etwa 12 Minuten.

Rühre die gebratene Kräutermischung zusammen mit den abgetropften Kidneybohnen in den Eintopf und lasse alles köcheln, bis die Bohnen durchgewärmt sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 15 Minuten.

Würze mit dem restlichen Salz und entferne die getrockneten Limetten vor dem Servieren.