66Min. 4 ppl
Kashke Bademjan (Persischer Auberginen-Molke-Dip)
39 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
39 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
260 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 18g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Rauchig gebratene Aubergine wird mit karamellisierter Zwiebel und Knoblauch zerstampft und dann mit würzigem Kashk vollendet — ein reichhaltiger, herzhafter Dip, der zur persischen Tafel gehört. Ein brutzelndes Minzöl und eine Handvoll Walnüsse obenauf geben ihm seinen charakteristischen Abschluss.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Auberginengeschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten2 Stück
- Zwiebelfein in Scheiben geschnitten1 Stück
- Knoblauchzehenzerdrückt3 Zehe
Milchprodukte & Eier
- Kashkflüssige Molke150 ml
Trockenwaren
- Walnüssezerkleinert, zum Servieren30 g
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlener Kurkuma1 TL
- Feines Meersalz0,5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 Prise
- Getrocknete Minze1 EL
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Braten5 EL
Küchenutensilien
- Große Bratpfanne
- Kleiner Topf
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Die Auberginen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Ca. 6 Minuten
2
Das Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise 4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie tief golden und weich sind.
Ca. 10 Minuten
3
Die gebratene Aubergine auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um sie abtropfen zu lassen.
Ca. 2 Minuten
4
In derselben Pfanne die Zwiebel bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, bis sie tief golden und karamellisiert ist.
Ca. 8 Minuten
5
Knoblauch und gemahlene Kurkuma hinzufügen und 1 Minute braten, bis es duftet.
Ca. 1 Minute
6
Die gebratene Aubergine zurück in die Pfanne geben und mit einer Gabel unter die Zwiebelmischung mischen, bis es fast glatt ist.
Ca. 5 Minuten
7
Den Kashk unter die Auberginenmischung rühren und mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Ca. 3 Minuten
8
Etwas übrig gebliebenes Öl in einem kleinen Topf erwärmen und die getrocknete Minze 1 Minute darin brutzeln lassen, bis es duftet, um das Garnieröl herzustellen.
Ca. 1 Minute
9
Die Auberginen-Kashk-Mischung in eine Servierschale geben, mit dem Minzöl beträufeln und mit den zerkleinerten Walnüssen bestreuen.
Ca. 3 Minuten
