61Min. 4 ppl
Mangold-Gratin mit Cashewcreme und Hefeflocken
76 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
76 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 13g
Kohlenhydrate 34g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Cashewkerne über Nacht einzuweichen und mit Muskatnuss, Knoblauch und einer großzügigen Menge Hefeflocken zu pürieren, ergibt eine Sauce, die so reichhaltig und herzhaft ist, dass sie sich nicht von einer klassischen Béchamel unterscheiden lässt. Der Trick ist, diese Sauce mit dem Mangold in der Pfanne zu reduzieren, bevor sie in den Ofen kommt, damit sie an jeder Rippe und jedem Blatt haftet, statt sich am Boden zu sammeln — abgerundet mit einer goldenen, knusprigen Semmelbröselkruste.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- MangoldStiele und Blätter getrennt1,2 kg
- Knoblauchzehengeschält2 Zehen
- Zwiebelfein gewürfelt1 mittelgroß
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte Hafermilch350 ml
Trockenwaren
- Rohe Cashewkerneeingeweicht180 g
- Wasser120 ml
- Nährhefe4 EL
- Trockene Semmelbröselnatur, vegan40 g
- Nährhefezum Bestreuen1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Muskatnussfrisch gerieben0,5 TL
- Feines Meersalzaufgeteilt1,5 TL
- Weißer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
- Olivenöl2 EL
- Olivenölzum Bestreuen1 EL
Küchenutensilien
- Hochleistungsmixer
- Breite, ofenfeste Sautierpfanne
- Zange
Zubereitung
1
Die rohen Cashewkerne in eine Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
2
Die Cashewkerne mindestens 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur einweichen, dann abgießen und gründlich abspülen.
Ca. 2 Minuten
3
Die Mangoldstiele in 1 cm große Stücke schneiden. Die Blätter grob hacken. Die Zwiebel fein würfeln. Die Hafermilch, das Wasser, die Hefeflocken, den Knoblauch, die Muskatnuss, den Zitronensaft, 1 TL Salz und den weißen Pfeffer abmessen und beiseitestellen.
Ca. 12 Minuten
4
Die abgetropften Cashews, Hafermilch, Wasser, Hefeflocken, Knoblauch, Muskatnuss, Zitronensaft, 1 TL Salz und weißen Pfeffer 2 Minuten auf hoher Stufe pürieren, bis alles vollständig glatt ist. Die Cashewcreme beiseitestellen.
Ca. 4 Minuten
5
Den Ofen auf 200°C vorheizen, bei Umluft auf 180°C oder Gasstufe 6.
Ca. 2 Minuten
6
2 EL Olivenöl in einer breiten, ofenfesten Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und Mangoldstiele mit dem restlichen ½ TL Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten braten, bis die Stiele weich sind und die Zwiebel glasig ist und an den Rändern zu färben beginnt.
Ca. 9 Minuten
7
Die Mangoldblätter in die Pfanne geben und unter Wenden mit der Zange 3-4 Minuten braten, bis sie vollständig zusammengefallen sind und überschüssiges Wasser aus der Pfanne verdampft ist.
Ca. 4 Minuten
8
Die Cashewcreme über die Mangoldmischung gießen und umrühren, um sie zu verbinden. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und 4-5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce merklich eindickt und am Gemüse haftet.
Ca. 5 Minuten
9
Die Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl und 1 TL Hefeflocken in einer kleinen Schüssel vermischen, dann die Mischung gleichmäßig über die Oberfläche des Gratins streuen.
Ca. 3 Minuten
10
Die Pfanne in den Ofen geben (oder die Mischung zunächst in eine gebutterte Gratinform gießen, wenn Ihre Pfanne nicht ofenfest ist) und 25-30 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden ist und die Ränder blubbern.
Ca. 28 Minuten
11
5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Ca. 5 Minuten
