75Min. 4 ppl
Lachs mit Kräuterkruste
38 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
38 Min. · 6 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
510 kcalpro Person
Eiweiß 42g
Kohlenhydrate 18g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Eine Paste aus Dijon-Senf und Estragon übernimmt hier eine doppelte Aufgabe: Sie würzt den Fisch und verbindet eine goldene Kräuter-Semmelbrösel-Kruste fest mit dem Fleisch, sodass sie beim Garen haften bleibt, statt am Tisch abzurutschen. Ein kurzes Anbraten der Haut, dann ein heißer Ofengang – und die Kruste wird tief aromatisch und knusprig.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Senf, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Glatte PetersilieBlätter, fein gehackt25 g
- Frischer EstragonBlätter, fein gehackt15 g
- Frischer Schnittlauchfein gehackt10 g
- ZitroneSchale fein abgerieben, dann in Spalten geschnitten zum Servieren1 Stück
- Knoblauchzehenfein gehackt2 Zehen
Fisch & Meeresfrüchte
- Lachsfiletsmit Haut, entgrätet, trockengetupft4 Filets (je 180g)
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Buttergeschmolzen40 g
Trockenwaren
- Frische weiße Semmelbrösel80 g
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1/2 TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senf2 EL
- Grober Senf1 EL
- Flüssiger Honig1 TL
- Olivenöl2 EL
Küchenutensilien
- Große ofenfeste Pfanne
- Fleischthermometer
- Dünner Pfannenwender
Zubereitung
1
Dijon-Senf, groben Senf und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles glatt ist. In einer separaten Schüssel Semmelbrösel, Petersilie, Estragon, Schnittlauch, Zitronenschale, Knoblauch und geschmolzene Butter vermengen, bis die Brösel gleichmäßig überzogen sind und die Mischung beim Zusammendrücken leicht zusammenklumpt.
Ca. 8 Minuten
2
Die Lachsfilets auf beiden Seiten mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Fleischseite jedes Filets großzügig mit der Senfmischung bestreichen, dann eine feste, gleichmäßige Schicht der Kräuter-Semmelbrösel-Mischung auf das mit Senf bestrichene Fleisch drücken und mit der Handfläche leicht andrücken, damit sie haftet.
Ca. 8 Minuten
3
Die panierten Filets auf ein Blech legen, locker abdecken und 20 Minuten kühlen, damit die Kruste fest wird und haftet.
Ca. 20 Minuten
4
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft / 425°F) vorheizen. Eine große ofenfeste Pfanne bei starker Hitze aufsetzen und das Olivenöl hinzufügen. Wenn das Öl schimmert und gerade zu rauchen beginnt, vorsichtig die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 3 Minuten garen, bis die Haut ausgelassen und golden ist und sich sauber von der Pfanne löst.
Ca. 3 Minuten
5
Die Pfanne in den heißen Ofen geben und 10–12 Minuten braten, bis die Kräuterkruste tief goldbraun und duftend ist. Ein Fleischthermometer durch die Kruste bis zum dicksten Teil des Fisches stecken, um zu bestätigen, dass es 63°C anzeigt.
Ca. 12 Minuten
6
Die Filets 2 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, dann mit einem dünnen Pfannenwender auf vorgewärmte Teller heben, damit die Kruste intakt bleibt. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Ca. 2 Minuten
