35Min. 4 ppl
Veganer gebratener Blumenkohlsattel mit Knoblauch und Rosmarin
61 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
61 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
280 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 18g
Fette 21g
Über dieses Gericht
In dicke Steaks geschnitten und mit der Schnittseite nach unten scharf angebraten, bis es tief karamellisiert ist, bevor es im Ofen mit ganzem Knoblauch, Rosmarin und Thymian fertiggegart wird, braucht dieser ganze gebratene Blumenkohl keinen Tropfen Milchprodukt, um wirklich herzhaft zu schmecken.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Blumenkohläußere Blätter entfernt, Basis flach geschnitten2 große Köpfe
- Knoblauchzehenungeschält8 Zehen
- Frischer Thymian2 Zweige
- Zitroneabgerieben und halbiert1 ganz
- Glatte Petersiliefein gehackt2 EL
Konserven & Gläser
- Kapernabgetropft2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Frischer Rosmarin4 Zweige
- Flockiges Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
- geräuchertes Paprikapulver0,5 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraaufgeteilt80 ml
Küchenutensilien
- Große ofenfeste gusseiserne Pfanne
Zubereitung
1
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Jeden Blumenkohlkopf der Länge nach durch den Strunk in zwei dicke Steaks von etwa 4 cm Breite schneiden, dabei den Strunk intakt lassen, damit die Röschen zusammenhalten – das sind Ihre Sättel. Lose Röschen für einen anderen Zweck aufbewahren.
Ca. 10 Minuten
2
In einer kleinen Schüssel 60 ml Olivenöl, das geräucherte Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Diese Mischung großzügig auf alle Oberflächen jedes Blumenkohlsattels streichen.
Ca. 5 Minuten
3
Eine große ofenfeste gusseiserne Pfanne oder schwere Bratform bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht. Die restlichen 20 ml Olivenöl hinzufügen, dann die Blumenkohlsättel mit der Schnittseite nach unten hineinlegen und 4 Minuten ohne zu bewegen anbraten, bis sie tief golden und karamellisiert sind.
Ca. 4 Minuten
4
Die Sättel wenden, dann die ungeschälten Knoblauchzehen, Rosmarinzweige und Thymianzweige drumherum in die Pfanne betten.
Ca. 2 Minuten
5
Die Pfanne in den Ofen geben und 30 Minuten braten, bis der Blumenkohl beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich ist und die Ränder gut gebräunt sind.
Ca. 30 Minuten
6
Aus dem Ofen nehmen. Eine halbe Zitrone über die Sättel pressen und die Kapern in der Pfanne verteilen.
Ca. 2 Minuten
7
Die Pfanne für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, damit die Kapern aufplatzen und die Aromen sich verbinden.
Ca. 5 Minuten
8
Den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken und auf jedem Sattel verstreichen. Mit Zitronenschale, gehackter Petersilie und einem Schuss Olivenöl vor dem Servieren vollenden.
Ca. 3 Minuten
