50Min. 4 ppl
Vanille-Karamellpudding
80 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
80 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 10g
Kohlenhydrate 44g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Ein Bistro-Klassiker: Vollmilch und Sahne mit echten Vanilleschoten aufgekocht, mit einer Mischung aus ganzen Eiern und Eigelb angedickt, dann langsam im Wasserbad gebacken, bis gerade eben fest. Der Karamell darunter wird richtig zubereitet — trockener Zucker ohne Wasser oder Sirup zu einem tiefen, leicht bitteren Bernstein gekocht — damit jeder Löffel seidig statt gummiartig bleibt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitronensaft1 TL
Milchprodukte & Eier
- Vollmilch500 ml
- Schlagsahne150 ml
- Große Eier4
- Große Eigelb2
Trockenwaren
- Feiner Zuckeraufgeteilt150 g
Gewürze & Würzmittel
- Ganze Vanilleschotenaufgeschlitzt, Mark ausgekratzt2 Schoten
- Feines Meersalz1 Prise
Küchenutensilien
- Tiefe Bratform
- Kleiner dickwandiger Topf
- Große Schüssel
- Topf
- Zuckerthermometer
- Feines Sieb
- Krug
- Förmchen (180 ml)
- Alufolie
- Teller mit Rand
Zubereitung
1
Vier 180-ml-Förmchen in eine tiefe Bratform stellen. 80 g des Zuckers in einen kleinen, dickwandigen Topf abmessen und die restlichen 70 g beiseitestellen. Die Eier und Eigelbe in eine große Schüssel aufschlagen und kurz verquirlen.
Ca. 5 Minuten
2
Die Milch, Sahne, Vanillemark und ausgekratzten Vanilleschoten in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es dampft, aber nicht kocht, dann vom Herd nehmen. Abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
Ca. 30 Minuten
3
Die 80 g Zucker trocken in den dickwandigen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Ohne zu rühren, den Topf sanft schwenken, sobald die Ränder zu schmelzen beginnen. Kochen, bis der Karamell tief bernsteinfarben ist (175–180°C am Zuckerthermometer), dann sofort den Zitronensaft zugeben und schwenken, um zu vermischen.
Ca. 8 Minuten
4
Zügig arbeitend den Karamell gleichmäßig auf die vier Förmchen verteilen, dabei jedes kippen, um den Boden zu bedecken. 10 Minuten abkühlen und fest werden lassen.
Ca. 10 Minuten
5
Die restlichen 70 g Zucker und das Salz in die Eiermischung einrühren, bis gerade eben verbunden — nicht kräftig schlagen, sonst entstehen Blasen.
Ca. 2 Minuten
6
Die Vanilleschoten aus der gezogenen Milchmischung entfernen. Die warme Milch langsam in die Eiermischung gießen, dabei sanft und ständig rühren, um zu temperieren, ohne die Eier zu stocken.
Ca. 5 Minuten
7
Die Creme durch ein feines Sieb in einen Krug passieren, dann etwaigen Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen.
Ca. 3 Minuten
8
Die Creme gleichmäßig in die mit Karamell ausgelegten Förmchen gießen. Die gesamte Bratform fest mit Folie abdecken.
Ca. 3 Minuten
9
Genug kochendes Wasser in die Bratform gießen, bis es die Förmchen zur Hälfte umschließt, dann vorsichtig in einen auf 150°C (130°C Umluft / Gas 2) vorgeheizten Ofen stellen. 40–45 Minuten backen, bis die Cremes am Rand gerade fest sind, in der Mitte aber noch sanft wackeln.
Ca. 42 Minuten
10
Die Förmchen aus dem Wasserbad heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann unbedeckt mindestens 8 und bis zu 24 Stunden kühlen.
Ca. 480 Minuten
11
Zum Stürzen ein dünnes Messer am inneren Rand jedes Förmchens entlangführen, einen Teller mit Rand darauflegen und mit einer entschlossenen, einzigen Bewegung stürzen, sodass die Karamellsauce vor dem Servieren über die Creme fließt.
Ca. 5 Minuten
