35Min. 4 ppl
Massaman-Currypaste
36 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
36 Min. · 5 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
110 kcalpro Person
Eiweiß 2g
Kohlenhydrate 8g
Fette 7g
Über dieses Gericht
Eine warm gewürzte Currypaste, die geröstete getrocknete Chilis mit Zimt, Kardamom und Gewürznelken vereint — die Basis für ein reichhaltiges, langsam gegartes Massaman-Curry.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Thai-Schalottengeschält und grob gehackt6
- Knoblauchzehengeschält8 Zehen
- Galgantgeschält und dünn geschnitten20 g
- Zitronengrasstangenäußere zähe Schichten entfernt, fein geschnitten2 Stangen
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete rote Chilis10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, abgetropft10
- Koriandersamengeröstet1 EL
- Kreuzkümmelsamengeröstet1 TL
- Nelkengeröstet4
- gemahlener Kardamom0,5 TL
- gemahlener Zimt0,5 TL
- Weißer Pfeffer1 TL
- Salz1 TL
Öle & Saucen
- Pflanzenölum die Paste geschmeidig zu machen2 EL
Küchenutensilien
- Mörser und Stößel
- Bratpfanne
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Rösten Sie die Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Gewürznelken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang, bis sie duften, und geben Sie sie dann in einen Mörser.
Ca. 4 Minuten
2
Zermahlen Sie die gerösteten Gewürze mit dem gemahlenen Kardamom, dem gemahlenen Zimt, dem weißen Pfeffer und dem Salz zu einem feinen Pulver.
Ca. 3 Minuten
3
Lassen Sie die eingeweichten Chilis abtropfen und schneiden Sie sie fein zusammen mit den Schalotten, dem Knoblauch, dem Galgant und dem Zitronengras.
Ca. 10 Minuten
4
Geben Sie die Chilis, Schalotten, den Knoblauch, Galgant und das Zitronengras portionsweise in den Mörser und zerstoßen Sie jede Zugabe zu einer Paste, bevor Sie die nächste hinzufügen.
Ca. 14 Minuten
5
Zerstoßen Sie die gemahlene Gewürzmischung und das Pflanzenöl unter, bis die Paste glatt ist und keine großen Stücke mehr übrig sind.
Ca. 5 Minuten
