Moo Krob (thailändischer knuspriger Schweinebauch)

Den Schweinebauch, den zerdrückten Knoblauch und 1 Teelöffel Salz in einen großen Kochtopf geben und mit dem Wasser bedecken.

Zum Kochen bringen, dann auf eine sanfte Köcheltemperatur reduzieren und 3 Stunden kochen, dabei bei Bedarf Wasser nachfüllen, bis ein Spieß fast ohne Widerstand durch das Fleisch gleitet und die Kerntemperatur etwa 90°C auf einem Fleischthermometer anzeigt.

Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und die Schwarte vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen, dann unbedeckt 1 Stunde im Kühlschrank an der Luft trocknen lassen.

2 Esslöffel Reisessig und das Fünf-Gewürze-Pulver in das Fleisch einreiben, dabei die Schwarte aussparen, dann das restliche Salz in die Schwarte einreiben und diese überall mit einer Gabel einstechen.

Das Pflanzenöl in einem großen Kochtopf oder Wok auf 180°C erhitzen.

Das Schweinefleisch vorsichtig mit der Schwarte nach unten in das heiße Öl geben und 12 Minuten braten, dabei die Schwarte mit heißem Öl übergießen, bis sie tief goldbraun, knusprig und aufgeplatzt ist.

Das Schweinefleisch herausnehmen und 5 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen, bevor es in mundgerechte Stücke geschnitten wird.

Für den Dip die gehackten Chilis, den gehackten Knoblauch, den restlichen Reisessig und den Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Das knusprige Schweinefleisch in Scheiben servieren, mit dem Chili-Essig-Dip dazu.