93Min. 4 ppl
Petersilien-Pilz-Galetten
73 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
73 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
310 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 18g
Fette 20g
Über dieses Gericht
Die Pilze fein zu würfeln und in der heißen Pfanne gründlich zu trocknen, bevor sie gebunden werden, ist der eine Schritt, der eine knusprige, goldene Pilzgalette von einer enttäuschend matschigen Version unterscheidet. Gebunden mit Ei, Gruyère und Semmelbröseln, aufgehellt mit Zitronenzeste, Dijon-Senf und Petersilie, kommen diese kleinen Küchlein mit einer tief goldenen Kruste und einer zarten, würzigen Mitte aus der Pfanne — eine elegante Vorspeise, die nur einen Zitronenspalt braucht.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Gemischte Pilzebraune Champignons, Shiitake und Portobello, sehr fein gewürfelt600 g
- Schalottensehr fein gewürfelt2 groß
- Knoblauchzehengehackt4 Zehen
- Glatte PetersilieBlätter fein gehackt30 g
- Frische Thymianblätter1 EL
- Zitronenur die Zeste1 ganze
Milchprodukte & Eier
- Eierverquirlt2 groß
- Gruyère-Käsefein gerieben60 g
- Ungesalzene Butter30 g
Trockenwaren
- Paniermehl (natur)frisch, aus altbackenem Brot50 g
Gewürze & Würzmittel
- Muskatnussfrisch gerieben0,5 TL
- Flockiges Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenölplus etwas mehr zum Braten2 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Kochmesser
- Breite Pfanne
- Große Rührschüssel
- Beschichtete Pfanne
- Kuchengitter
Zubereitung
1
Die Pilze, Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Den Gruyère reiben. Alle restlichen Zutaten abmessen.
Ca. 15 Minuten
2
Die Butter mit 1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze schmelzen, bis der Schaum nachlässt. Die Schalotten zugeben und unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind.
Ca. 4 Minuten
3
Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute braten, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
4
Alle gewürfelten Pilze in einer einzigen dichten Schicht zugeben und bei starker Hitze völlig unberührt lassen, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist und ein trockenes Zischen zu hören ist, etwa 8-10 Minuten. Umrühren und weiterbraten, bis die Pilze tief goldbraun sind und keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist, etwa 4 weitere Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf einen Teller geben und flach verteilen, um vollständig abzukühlen.
Ca. 14 Minuten
5
Die abgekühlte Pilzmischung in eine große Schüssel geben. Die verquirlten Eier, den geriebenen Gruyère, die Semmelbrösel, den Dijon-Senf, die Muskatnuss, die Zitronenzeste und die gehackte Petersilie zugeben. Gründlich mischen, bis die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält — fühlt sie sich zu locker an, löffelweise mehr Semmelbrösel zugeben.
Ca. 5 Minuten
6
Die Schüssel abdecken und 30 Minuten kühl stellen, damit die Masse fest wird.
Ca. 2 Minuten
7
Die gekühlte Masse in 8 gleiche Portionen teilen und jede fest zu einer runden Galette von etwa 1,5 cm Dicke und 8 cm Durchmesser formen.
Ca. 8 Minuten
8
1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. 4 Galetten ohne Gedränge zugeben und unberührt braten, bis die Unterseiten tief goldbraun mit sichtbarer Kruste sind, etwa 4-5 Minuten.
Ca. 6 Minuten
9
Jede Galette vorsichtig wenden und die zweite Seite braten, bis sie ebenso golden ist und die Galetten sich bei sanftem Druck fest anfühlen, etwa 4 Minuten. Auf ein Gitter legen.
Ca. 5 Minuten
10
Den Erhitzungs- und Bratvorgang mit den restlichen 4 Galetten wiederholen, dabei beide Seiten braten, bis sie tief goldbraun und fest sind.
Ca. 10 Minuten
11
Sofort servieren, garniert mit ein paar Blättern glatter Petersilie und Zitronenspalten dazu.
Ca. 2 Minuten
