55Min. 4 ppl
Auberginen-Ballotine mit Pistazien und Ricotta
75 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
75 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
410 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 16g
Fette 31g
Über dieses Gericht
Ganze Auberginenscheiben werden gesalzen und gepresst, um die Bitterkeit zu entziehen und die für das Rollen nötige Geschmeidigkeit zu erreichen, dann gegrillt und um eine mit Pistazien durchsetzte Ricotta-Füllung gewickelt, verfeinert mit eingelegter Zitrone und frischen Kräutern, bevor sie über einer schnellen Schalotten-Tomaten-Sauce gebacken werden.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Eier, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Auberginender Länge nach in 4–5 mm dicke Scheiben geschnitten, etwa 16 Scheiben2 groß
- Glatte Petersiliefein gehackt2 EL
- Frische Minzblätterfein gehackt2 EL
- Knoblauchzehezu einer Paste gerieben1 kleine Zehe
- Schalottefein gewürfelt1 klein
- Frischer BasilikumBlätter abgezupft1 kleines Bund
Milchprodukte & Eier
- Vollmilch-Ricottawenn möglich über Nacht abgetropft250 g
- Eigelb1 groß
- Parmigiano-Reggianofein gerieben40 g
Konserven & Gläser
- Eingelegte Zitroneweißer Kern entfernt, Schale fein gehackt1 Viertel
- Zerkleinerte Tomatenvon guter Qualität400 g
Trockenwaren
- Geschälte Pistaziengrob gehackt, plus eine kleine Handvoll zum Garnieren80 g
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz2 TL
- Frisch Gemahlener Schwarzer Pfeffer0,5 TL
- Getrocknete Chiliflocken0,25 TL
Öle & Saucen
- Olivenölzum Bestreichen3 EL
- Olivenölfür die Sauce1 EL
Küchenutensilien
- Kuchengitter
- Backblech
- Küchenpapier
- Rührschüssel
- Grillpfanne
- Kleiner Topf
- Auflaufform
Zubereitung
1
Die Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht auf einem Gitter über einem Backblech auslegen, dann beide Seiten gleichmäßig mit feinem Meersalz bestreuen.
Ca. 5 Minuten
2
Die gesalzenen Auberginenscheiben 30 Minuten ruhen lassen, bis sich Feuchtigkeitsperlen auf der Oberfläche bilden, dann gründlich mit Küchenpapier trockentupfen.
Ca. 30 Minuten
3
In einer Schüssel den Ricotta, die gehackten Pistazien, die eingelegte Zitronenschale, die Petersilie, die Minze, die Knoblauchpaste, das Eigelb, den Parmigiano Reggiano, den schwarzen Pfeffer und die Chiliflocken vermischen; gut verrühren und bis zur Verwendung kühl stellen.
Ca. 5 Minuten
4
Eine Grillpfanne oder eine große beschichtete Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht.
Ca. 3 Minuten
5
Jede Auberginenscheibe auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und in Chargen 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis Grillstreifen entstehen und das Fruchtfleisch vollständig biegsam ist. Auf ein Tablett legen und abkühlen lassen.
Ca. 10 Minuten
6
In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, die Schalotte hinzufügen und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und glasig ist.
Ca. 5 Minuten
7
Die zerkleinerten Tomaten und den feinen Zucker zur Schalotte geben; gut verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze offen 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und um etwa ein Viertel reduziert wurde. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Basilikumblätter unterrühren und vom Herd nehmen.
Ca. 15 Minuten
8
Den Ofen auf 190°C (Umluft 170°C / Gas 5) vorheizen. Mit einem Löffel etwa 1½ EL der Ricotta-Füllung auf das breitere Ende jeder abgekühlten Auberginenscheibe geben, dann fest zum schmaleren Ende hin aufrollen, um einen kompakten Zylinder zu formen.
Ca. 10 Minuten
9
Die Tomatensauce auf dem Boden einer mittelgroßen Auflaufform verteilen, dann die Ballotinen mit der Naht nach unten dicht in einer einzigen Schicht auf der Sauce anordnen.
Ca. 3 Minuten
10
20 Minuten offen backen, bis die Füllung fest ist und die Oberseite leicht golden ist.
Ca. 20 Minuten
11
Aus dem Ofen nehmen und mit den zurückbehaltenen gehackten Pistazien und ein paar frischen Basilikumblättern bestreuen. Direkt aus der Form servieren.
Ca. 3 Minuten
