Pizzateig für den gleichen Tag

Mehl und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die Hefe in das lauwarme Wasser einrühren – es sollte sich beim Anfassen nur knapp warm anfühlen, nicht heiß – dann das Olivenöl hinzufügen. In das Mehl gießen und von Hand mischen, bis ein grober Teig entsteht. Auf die Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, fest abdecken und an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hat. Ein verdoppelter Teig behält beim Eindrücken einen Fingerabdruck, statt sofort zurückzuspringen.

Den Teig sanft entgasen und in 4 gleiche Kugeln von je etwa 210 g teilen. Jede Kugel mit der Hand gegen die Arbeitsfläche formen, um Oberflächenspannung aufzubauen, und dann auf ein leicht bemehltes Blech legen.

Das Blech abdecken und die Teigkugeln 30 Minuten ruhen lassen. Sie sollten sich so weit entspannt haben, dass sie sich ziehen lassen, ohne zurückzuspringen – falls eine Kugel noch Widerstand leistet, weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Eine Kugel mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken, dabei die äußeren 2 cm für den Cornicione unberührt lassen, dann über den Knöcheln zu einem 30 cm großen Rund ziehen. Sofort weiterverarbeiten.