37Min. 4 ppl
Pla Tod Kratiem (Thailändischer Knoblauch-Frittierfisch)
49 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
49 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 34g
Kohlenhydrate 14g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Fester Weißfisch frittiert, bis die Haut brüchig wird, dann hoch aufgehäuft mit Knoblauch, der zu tiefem, knusprigem Gold gebraten wurde — eine Studie kontrastierender Texturen auf einem Teller.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehendünn geschnitten10 Zehe
- Korianderkleines Bund, gehackt, zum Servieren1
Fisch & Meeresfrüchte
- Weißfischfiletsohne Haut, entgrätet, wie Kabeljau oder Schellfisch, in dicke Stücke geschnitten700 g
Trockenwaren
- Reismehl100 g
- Tapiokastärke50 g
Gewürze & Würzmittel
- Weißer Pfeffer1 TL
Öle & Saucen
- Helle Sojasauce2 EL
- Pflanzenölzum Frittieren1 l
Küchenutensilien
- Bratpfanne
- Großer Topf
- Fleischthermometer
- Kuchengitter
- Schaumlöffel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Die Fischstücke mit weißem Pfeffer und heller Sojasauce würzen und 10 Minuten ruhen lassen.
Ca. 10 Minuten
2
3 EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Knoblauchscheiben unter ständigem Rühren 3 Minuten braten, bis sie tief golden und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier heben.
Ca. 6 Minuten
3
In einer flachen Schale Reismehl und Tapiokastärke miteinander verquirlen.
Ca. 3 Minuten
4
Das restliche Pflanzenöl in einem großen Topf auf 175°C erhitzen.
Ca. 8 Minuten
5
Die Fischstücke durch die Mehlmischung wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind, überschüssiges Mehl abschütteln.
Ca. 5 Minuten
6
Den Fisch in Portionen 4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis er golden und knusprig ist.
Ca. 10 Minuten
7
Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass das dickste Stück 63°C erreicht, dann zum Abtropfen auf ein Kuchengitter legen.
Ca. 4 Minuten
8
Den frittierten Fisch auf einen Teller häufen, mit knusprigem Knoblauch und Koriander bestreuen und sofort servieren.
Ca. 3 Minuten
