Puy-Linsensalat mit Speckwürfeln

Geben Sie die Linsen mit den Karottenhälften, der halbierten Zwiebel, 2 ganzen Knoblauchzehen und dem Bouquet garni in einen mittelgroßen Topf. Mit kaltem Wasser mindestens 5 cm bedecken. Noch kein Salz hinzufügen.

Bei starker Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 20–25 Minuten kochen, bis die Linsen gerade zart sind, aber ihre Form behalten und keinen mehligen Kern haben.

Fügen Sie den Linsen in den letzten 2 Minuten des Kochens 1 TL feines Meersalz und 1 EL Rotweinessig hinzu, dann abgießen. Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Bouquet garni entsorgen.

Während die Linsen kochen, geben Sie die Speckwürfel in eine kalte, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und braten 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Fett ausgelassen ist und die Speckwürfel tief golden und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

Geben Sie die gehackte Schalotte mit dem Speckfett in die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und braten 3–4 Minuten unter Rühren, bis sie weich und glasig ist.

Geben Sie den gehackten Knoblauch in die Pfanne und braten 1 Minute, bis er duftet, dann mit 1 EL Rotweinessig ablöschen und die Röststoffe vom Boden lösen.

Verquirlen Sie Dijon-Senf, grobkörnigen Senf, den restlichen EL Rotweinessig und Olivenöl in einer großen Rührschüssel. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Geben Sie die warmen, abgetropften Linsen noch heiß in die Schüssel mit der Vinaigrette und schwenken Sie sie zum Überziehen. Die Schalotten-Knoblauch-Mischung und alle Bratensäfte unterrühren.

Speckwürfel, Petersilie und Schnittlauch unterheben. Abschmecken und nachwürzen — der Salat sollte lebendig nach Essig schmecken und gut gewürzt sein.

Warm oder bei Zimmertemperatur auf einem Nest aus Frisée servieren, falls verwendet, mit einer letzten Umdrehung schwarzem Pfeffer abschließen.