Puy-Linsensalat mit Eiern und Comté

Vermengen Sie die gehackte Schalotte, Dijon-Senf, Rotweinessig, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Rührschüssel. Das Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl einrühren, bis die Vinaigrette emulgiert ist. Beiseitestellen.

Geben Sie die Linsen mit der ganzen Zwiebel, den Knoblauchzehen, dem Lorbeerblatt und Thymian in einen mittelgroßen Topf. Mit kaltem Wasser mindestens 5 cm bedecken und zu diesem Zeitpunkt kein Salz hinzufügen. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 20–25 Minuten kochen, bis die Linsen zart sind, aber mit leichtem Biss ihre Form behalten — probieren Sie eine zur Kontrolle; sie sollten nicht matschig sein.

Lassen Sie in der Zwischenzeit die Eier vorsichtig in einen separaten Topf mit kochendem Wasser gleiten und kochen Sie genau 9 Minuten für ein gerade gestocktes, cremiges Eigelb.

Die Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben und 5 Minuten lassen, dann schälen und der Länge nach halbieren.

Linsen gut abgießen und Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymianzweige entsorgen. Die heißen Linsen großzügig mit Salz würzen.

Die warmen Linsen direkt in die Schüssel mit der Vinaigrette geben und gut durchmischen. 5 Minuten ziehen lassen, damit das Dressing aufgenommen wird.

Den geschnittenen Sellerie, Petersilie, Estragon, Cornichons und Frisée unter die gewürzten Linsen heben.

Auf eine breite Servierplatte oder einzelne Schüsseln geben. Die halbierten Eier obenauf anrichten, den Comté darüberstreuen und mit ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer und nach Belieben etwas Olivenöl abschließen.