44Min. 4 ppl
Veganes Kichererbsen-Navarin
93 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
93 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 58g
Fette 12g
Über dieses Gericht
Im Ofen geröstete Kichererbsen verleihen diesem pflanzlichen Navarin eine karamellisierte, herzhafte Note; geschmort mit Wurzelgemüse in einer ziegelroten Tomatenbrühe und mit einer frischen Zitronen-Knoblauch-Estragon-Gremolata vollendet.
Allergiehinweise
Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Weiße Zwiebelfein gewürfelt1 große
- Karottengeschält und in 3 cm große Stücke geschnitten3 mittelgroße
- Speiserübengeschält und in 3 cm dicke Spalten geschnitten3 mittelgroße
- Kleine Frühkartoffelnhalbiert200 g
- Knoblauchzehengehackt, aufgeteilt (3 zum Kochen, 1 roh für die Gremolata reserviert)4 Zehen
- Tiefgekühlte Erbsen150 g
- Zitroneabgerieben1 ganze
- Glatte Petersiliefein gehackt15 g
- Estragonblätterfein gehackt10 g
Konserven & Gläser
- Kichererbsenabgetropft, gespült, Häutchen abgerieben2 Dosen à 400g
- Tomatenmark2 EL
- Gemüsebrühe700 ml
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzaufgeteilt1 TL
- Bouquet GarniLorbeer, Thymianzweig, Petersilienstiele, gebündelt1 Bund
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt3 EL
- Trockener Weißwein150 ml
Küchenutensilien
- Großes Backblech
- Schmortopf
- Holzlöffel
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Den Ofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Die Kichererbsen gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Die Zwiebel würfeln, die Karotten und Rüben in Stücke schneiden, die Kartoffeln halbieren und 3 der 4 Knoblauchzehen hacken, die restliche für die Gremolata aufbewahren. Die Zitronenschale, Petersilie, Estragon und die aufbewahrte rohe Knoblauchzehe in einer kleinen Schüssel zur Gremolata vermischen und beiseitestellen.
Ca. 15 Minuten
2
Die getrockneten Kichererbsen mit 1 Esslöffel Olivenöl und der Hälfte des Salzes auf einem großen Backblech vermengen und in einer Schicht ausbreiten.
Ca. 2 Minuten
3
Die Kichererbsen 25 Minuten rösten, bis sie tief golden sind und die Häutchen Blasen werfen, dabei das Blech einmal zur Hälfte schütteln. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Ca. 25 Minuten
4
Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 7-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht golden wird.
Ca. 8 Minuten
5
Die 3 gehackten Knoblauchzehen und das Tomatenmark in den Topf geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis das Mark zu einem Ziegelrot dunkler wird.
Ca. 2 Minuten
6
Den Weißwein hinzugießen und die Bratrückstände vom Topfboden lösen; 3 Minuten kochen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.
Ca. 3 Minuten
7
Die Karotten, Rüben und neuen Kartoffeln in den Topf geben, umrühren, um sie zu überziehen, dann die Gemüsebrühe hinzugießen. Das Bouquet garni, den Zucker, das restliche Salz und eine großzügige Menge schwarzen Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen.
Ca. 3 Minuten
8
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die gerösteten Kichererbsen zugeben, mit einem leicht angelehnten Deckel abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist und die Brühe leicht eingedickt ist.
Ca. 30 Minuten
9
Das Bouquet garni entfernen. Die tiefgekühlten Erbsen einrühren und 3 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt und leuchtend grün sind.
Ca. 3 Minuten
10
Das Navarin in tiefe Schalen füllen und großzügig mit der Gremolata bestreuen. Sofort mit knusprigem Brot servieren.
Ca. 2 Minuten
